Det er ikke fryktelig mange supper som begynner på bokstaven X, men heldigvis viste det seg at en av de to suppene jeg klarte å finne var utrolig god. Suppen jeg landet på var nemlig den meksikanske suppen Caldo Xóchitl (eller blomstersuppe). Kort fortalt er det en lett kyllingsuppe med avokado, tomat, chili, lime og løk.

Alt du trenger til seks porsjoner:

• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1 løk
• 3 stilker selleri
• 450 g lårfilet av kylling
• 1 boks hakkede tomater (390 g)
• 4 ferske jalapenos
• 2 lime
• 1 bunt fersk koriander
• 2 avokadoer
• 3 terninger hønsebuljong

Kutt opp selleri og løk.

Grovhakk hvitløksfeddene. Tilsett selleri, løk og hvitløk i en gryte med olivenoljen og la dette surre i ca. 5 minutter til grønnsakene er myke.

Tilsett kyllingen og 1 liter vann. La dette surre i 30 minutter på middels varme (5 av 9). Fjern kyllingbitene fra suppen og dra de fra hverandre med en kniv og gaffel.

Sleng kyllingbitene tilbake i suppen. Hakk opp og rens jalapenos.

Sleng boksen med hakkede tomater og jalapenos i gryten. Sleng samtidig i hønsebuljongterningene. Rør disse inn i suppen. Hakk opp en halv bunt med koriander.

Sleng korianderet i suppen sammen med saften fra en lime. Del lime og avokado i båter, og gjør klar resten av korianderet.

Server suppen i en skål med en båt lime, et par skiver avokado og litt koriander.

Suppen:

Suppepris: Under 25 kr per porsjon