Italia: Acquacotta

2016-01-17 21.20.14Land nummer to på reisen ble Italia. Her hadde jeg allerede god erfaring med supper fra Toscana så jeg bestemte meg for å ta turen tilbake dit. Det skulle ikke mye research til før jeg visste hvilken suppe jeg skulle lage.

Acquacotta er nydelig grønnsakssuppe med aner tilbake til oldtidens Toscana. I området Maremma i sørlige Toscana ble suppen laget av gjetere som ofte var på reisefot. Dette er etter sigende grunnen til at suppen lages på ingredienser som egner seg til frakt – slik som tørkede grønnsaker, gammelt brød, olje og løk.

Alt du trenger til 4 porsjoner:2016-01-17 18.36.04

  • 5 ss extra virgin olivenolje
  • 2 løk
  • 250 g frosne erter
  • 1 boks butter beans
  • 1 gulrot
  • 1 selleristang
  • 1 chili
  • 200 g spinat
  • 2 tomater
  • 1,5 l vann
  • 4 egg
  • 60 g parmesan
  • 4 skiver brød
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Skjær løk i tynne skiver, gulrøtter i stenger og selleristangen i skiver. Finhakk chili og kutt spinaten i strimler. Skold tomatene for å fjerne skinnet. Kutt til slutt tomatene i små biter.

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett løk, erter, butter beans, gulrot, selleri, chili og litt salt. Stek dette i 10 minutter under omrøring til grønnsakene er myke. Sleng deretter i spinaten og tomatbitene. La dette surre i 15 minutter.

Bruk en vannkoker til å koke opp vannet – og hell det deretter over grønnsakene. La suppen surre i 40 minutter. Smak til med salt.

2016-01-17 20.05.28

Toast brødskivene. Visp samtidig sammen egg, salt, pepper og revet parmesan. Når brødskivene har fått en fin brunfarge smører du de inn på begge sider med hvitløksfeddet.

Plasser en skive i hver suppetallerken. Hell over eggblandingen og hell deretter suppen over. Dryss til slutt over litt pepper og olivenolje.

Buon appetito!

Suppen: 5 av 6

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Italia: Acquacotta

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..