Land nummer to på reisen ble Italia. Her hadde jeg allerede god erfaring med supper fra Toscana så jeg bestemte meg for å ta turen tilbake dit. Det skulle ikke mye research til før jeg visste hvilken suppe jeg skulle lage.

Acquacotta er nydelig grønnsakssuppe med aner tilbake til oldtidens Toscana. I området Maremma i sørlige Toscana ble suppen laget av gjetere som ofte var på reisefot. Dette er etter sigende grunnen til at suppen lages på ingredienser som egner seg til frakt – slik som tørkede grønnsaker, gammelt brød, olje og løk.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 5 ss extra virgin olivenolje
• 2 løk
• 250 g frosne erter
• 1 boks butter beans
• 1 gulrot
• 1 selleristang
• 1 chili
• 200 g spinat
• 2 tomater
• 1,5 l vann
• 4 egg
• 60 g parmesan
• 4 skiver brød
• 1 fedd hvitløk
• Salt og pepper

Skjær løk i tynne skiver, gulrøtter i stenger og selleristangen i skiver. Finhakk chili og kutt spinaten i strimler. Skold tomatene for å fjerne skinnet. Kutt til slutt tomatene i små biter.

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett løk, erter, butter beans, gulrot, selleri, chili og litt salt. Stek dette i 10 minutter under omrøring til grønnsakene er myke. Sleng deretter i spinaten og tomatbitene. La dette surre i 15 minutter.

Bruk en vannkoker til å koke opp vannet – og hell det deretter over grønnsakene. La suppen surre i 40 minutter. Smak til med salt.

Toast brødskivene. Visp samtidig sammen egg, salt, pepper og revet parmesan. Når brødskivene har fått en fin brunfarge smører du de inn på begge sider med hvitløksfeddet.

Plasser en skive i hver suppetallerken. Hell over eggblandingen og hell deretter suppen over. Dryss til slutt over litt pepper og olivenolje.

Buon appetito!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon