De siste ukene har det vært så varmt i Oslo at jeg ikke engang har lekt med tanken på å lage en suppe. Heldigvis kom jeg til fornuften etterhvert og innså at suppen jo ikke trenger å være varm. Det tok meg ikke lang tid å komme fram til hva jeg skulle lage.

Tarator er en kald suppe som finnes i en rekke varianter i store deler av Sørøst-Europa og Midtøsten. Opprinnelig forstår jeg det slik at suppen kom fra det ottomanske rike, noe som forklarer utbredelsen.

Suppen finnes som nevnt i flere varianter, men felles for de fleste variantene er basen av yoghurt, vann og olje, samt hvitløk og agurk. Oppskriften som presenteres her er hentet fra Bulgaria, og var en av de absolutt raskeste og enkleste suppene jeg har laget. I tillegg var suppen utrolig god, så den kan jeg anbefale dersom du trenger noe å kjøle deg ned med i sommervarmen.

Alt du trenger til 2 porsjoner:

• 2.5 dl gresk yoghurt
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts havsalt
• 1 ss olivenolje
• 2.5 dl kaldt vann
• ½ agurk
• 1 ss fersk dill
• 12 valnøtter

Skrell agurken og del den i små biter. Finhakk dill og valnøtter. Ha yoghurten i en stor bolle og riv hvitløksfeddet over yoghurten. Tilsett deretter salt og olivenolje, og rør om.

Kutt opp ingrediensene

Bland yoghurt, hvitløk og olje

Tilsett vannet gradvis under omrøring. Sleng til slutt i agurk, dill og valnøtter.

Rør inn vann

Sleng i resten av ingrediensene

Rør om, dryss litt olivenolje over suppen og server.

Suppen: 

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Да Ви е вкусно!

Jeg har lett etter en anledning til å lage en soppsuppe lenge, og da var det en glede å komme over den kroatiske soppsuppen Zagorska juha od vrganja («soppsuppe fra Zagorje»). I utgangspunktet skal suppen lages med en kroatisk sopp som ligner mye på shitake, men jeg bestemte meg for å lage en noe enklere og billigere variant med champignon.

Den store fordelen med denne suppen er at den inneholder to av mine favorittingredienser: sopp og bacon. Forventningene var altså skyhøye, og suppen klarte for det meste å innfri. Den eneste kritikken jeg kan komme med var at retten var nokså salt. Kanskje kunne det vært unngått med litt mindre bacon. Suppen var forresten utrolig mektig, så en porsjon holder nok for de fleste.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 250 g bacon
• 750 g champignon
• 2 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss smør
• 2 ts tørket dill
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts sitronsaft
• 3 ss hvetemel
• 5 dl kyllingbuljong (utblandet)
• 2,5 dl matfløte
• 1 dl rømme
• Sitronskall
• Bladpersille
• Salt og pepper

Kutt champignon i skiver og løken i småbiter. Skjær baconet enten i terninger eller i skiver.

Stek løken i to spiseskjeer smør på middels varme i fem minutter. Tilsett ett hvitløksfedd når det har gått 2 minutter, og stek løken videre. Rør om i blant. Lag litt plass i midten av gryta ved å skyve løken mot kantene og sleng i baconet. La dette steke i et par minutter.

Sleng i champignonen når løken og baconet har fått steke i fem minutter. Rør om godt og tilsett 2 teskjeer tørket dill og en spiseskje røkt paprika. Rør om og la soppen småsteke i 10 minutter.

Sleng deretter i 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft og tre spiseskjeer hvetemel. Rør godt og la dette steke i fem minutter under omrøring.

Tilsett 5 dl utblandet kyllingbuljong, rør om igjen og reduser varmen til middels lav. La suppen surre i ti minutter under lokk. Ta en håndfull med bladpersille og riv skallet av en sitron. Finhakk disse for litt frisk pynt.

Ta suppen av platen og rør inn 2,5 dl fløte og 1 dl rømme. Sørg for å røre dette godt sammen, slik at rømmen ikke klumper seg i suppen. Sleng til slutt i en spiseskje pepper, smak til med salt hvis det trengs og server i en skål med litt persille og sitronskall.

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr

Dobar tek!

Etter å ha laget supper fra Danmark, Norge og Island tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på en rett fra våre kjære naboer i øst. Med sin enorme mengde dessertsupper gjorde svenskene det enkelt for meg – og de har nå bidratt til at Fredriks suppekjøkken kan tilby supper til alle måltidets retter.

Svensk blåbärssoppa er mest kjent som en populær drikk under Vasaloppet, og den sies også å ha noen helsemessige egenskaper. Blant annet anbefaler svenske leger at man drikker suppen ved løs mage.

Alt i alt var suppen enkel og god, både kald og varm, og kan fint anbefales brukt som dessert – gjerne med en klatt iskrem.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 250 g blåbær
• 6 dl vann
• 0,5 sitron
• 0,5 vaniljestang
• 4 ss sukker
• 3 ts potetmel

Sleng blåbær, vann, sukker og saften fra en halv sitron i en gryte. Skjær vaniljestangen på langs og sleng den i gryta. Kok opp, sett på lokk og la den putre i 20 minutter.

Etter 20 minutter bør bærene være ganske oppløst. Trekk gryten av plata. Rør ut potetmelet i 2 ss vann og tilsett blandingen i en jevn strålen mens du visper godt.

Server suppen i en skål, gjerne med en klatt rømme, litt kokos eller en kule vaniljeis.

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Smaklig måltid!

Dette suppeprosjektet har lært meg at det finnes flere kalde supper enn Gazpacho. Så langt har jeg kun laget kalde supper fra Europa (som Salmorejo, Vichyssoise og Šaltibarščiai), men det viser seg at det finnes kalde supper andre steder i verden også.

Den koreanske suppen Oi Naengguk oppdaget jeg mens jeg søkte etter en polsk agurksuppe, og jeg ble umiddelbart sikker på at dette var en suppe jeg måtte smake. Hovedsakelig skyldtes dette at suppen kunne tilberedes på under 10 minutter – og at den inneholdt noe så snodig som isbiter.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 1 stor agurk
• 1 fedd hvitløk
• 1 vårløk
• ½ chilipepper
• 1,5 ts salt
• 1 ts soyasaus
• 4 ts eddik
• 2,5 dl vann
• 10 isbiter
• 2 ss sesamfrø

Skjær agurken diagonalt i strimler. Finhakk hvitløken, og skjær vårløken og chilien i skiver. Bruk en morter til å knuse sesamfrøene. Sleng alle grønnsakene i en stor bolle sammen med salt, soyasaus, sukker og eddik.

Rør godt til sukkeret og saltet løses opp i eddiken. Tilsett vann og isbiter og rør godt.

Server med litt knuste sesamfrø på topp.

잘 먹겠습니다

Suppen:

Suppepris: Under 10 kr per porsjon