Malaysia: Laksa

undefined Nå som høsten endelig har ankommet er det høytid for suppelaging. Årets (!) første suppe ble Laksa – en suppe fra Sørøst-Asia. Som de fleste populære supper finnes det utallige varianter av Laksa, men jeg har gått for varianten Curry laksa som kjennetegnes ved bruken av kokosmelk som en av hovedingrediensene.

Vanligvis inneholder Laksa en rekke ingredienser som kan være vanskelig å få tak i her til lands. I min variant har jeg begrenset meg til ingredienser som er lett tilgjengelige.

Suppen ble nokså god, og kan anbefales. Hadde jeg laget den igjen hadde jeg nok begrenset meg til én type nudler og enten kylling eller tofu, da suppen ble litt for mektig. Jeg tenker også at det kunne vært godt med enda flere grønnsaker.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

2 fedd hvitløk
1 tommel ingefær
1 tommel gurkemeie
1 lime
1 ss korianderfrø
1.5 ss spisskummenfrø
1 chili
400 ml kokosmelk
4 ss tamari (eller soyasaus)
1 ss olje
1 liter kyllingbuljong
1 squash
2 små gulrøtter
1 pakke fritert tofu
0.5 sitrongress
400 g kyllinglår (gjerne med ben)
200 g nudler (eggnudler, vermicelli eller begge deler)
Ferske bønnespirer
Fersk chili og koriander til pynt

Rens ingefær og gurkemeie. Skrell gulrøttene og kutt dem og squashen i stenger. Del tofuen i 1 cm tykke terninger. Knus sitrongresset, fjern det ytterste laget og finhakk resten.

Sleng gurkemeie, ingefær, hvitløk, korianderfrø, spisskummenfrø og 1 chili i en blender sammen med saften fra en halv lime, 4 ss tamari (eller soyasaus) og kokosmelken. Kjør dette til en fin paste.

Brun kyllingen i litt olje i en stor gryte på høy varme. Fjern kyllingen når den er ferdig brunet og sett det til side. Ha sitrongresset i gryta sammen med squash, gulrøtter og tofu. La dette surre under omrøring i et par minutter. Sleng deretter i kyllingen igjen.

Hell blandingen av paste og kokosmelk i gryta og rør rundt. La dette surre til kyllingen er gjennomkokt. Fjern kyllingen når den er ferdigkokt og skjær den i mindre biter når den har fått kjølt seg ned litt.

Kok nudlene etter anvisning på pakken i kyllingbuljongen. Når nudlene er ferdig slenger du nudler og buljong over i suppegryta. Ha tilbake kyllingen, rør rundt og la dette koke sammen i et par minutter før servering.