Etter et langt avbrekk i suppelagingen oppdaget jeg en sult for suppe på tampen av året. Ved en tilfeldighet oppdaget jeg en peruansk suppe med to navn; Sopa Criolla og Sopa a la Minuta. Det var totalt uklart for meg om dette faktisk var samme suppe, men jeg slo meg til ro med at begge suppene bestod av omtrent samme ingredienser og ble laget på omtrent samme måte. Ifølge usikre kilder ble suppen brakt til Peru av italienske immigranter, som da blandet italienske krydder med søramerikanske ingredienser.

Suppen var utrolig enkel å lage, og den smakte godt. Jeg ville vurdert å enten bytte ut den kondenserte melken med fløte eller å utelukke den. Jeg ville nok også vurdert å bruke halvparten så mye spagetti, da suppen ble ganske tykk og nærmest som en saus å regne ved fjerde servering.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 250 g kjøttdeig
• ½ løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss tørket oregano
• 1 l oksefond (utblandet)
• 1 potet
• 80 g spagetti
• 4 ss kondensert melk
• 4 egg
• Salt og pepper

Krutonger:

• 2 skiver brød
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts tørket oregano
• Salt

Kutt løken i små biter og finhakk hvitløken. Skrell og del poteten i terninger. Varm opp vann til oksefonden.

• 

• 

Brun kjøttdeigen i litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett litt salt og pepper, løk og hvitløk. Surr under omrøring i 2 minutter.

• 

• 

Rør inn tomatpuré, oregano og cayennepepper. La dette surre under omrøring i to minutter. Hell deretter over oksekraften og rør rundt. Sleng i potetbitene og la dette surre under lokk i 15 minutter.

• 

• 

Mens suppen surrer lager vi krutonger. Kutt brødet i terninger og bland disse med olje, salt, presset hvitløk og tørket oregano. Stek brødet på alle sider i en stekepanne. Når suppen har kokt i 15 minutter tilsettes spagetti. Kok denne etter anvisning på pakken. Stek samtidig et speilegg til hver porsjon.

• 

• 

Server suppen med litt krutonger og et speilegg på toppen.

Suppen:

Suppepris: Under 15 kr per porsjon

¡Buen provecho!

Min kulinariske fantasireise til Canada begynte da jeg hørte om suppen Canadian Cheddar Cheese soup – for hva er vel mer kanadisk enn bacon, potet og cheddar? Dagevis med research senere visste jeg at det var en enkel variant av suppen jeg skulle lage, med fokus på potetene.

Suppen ble god, og valget av pimpernellpoteter ga suppen en fylde som passet godt. Skulle jeg lagd den igjen ville jeg vurdert å slenge i litt brokkoli og mer smakfull cheddar, men oppskriften som presenteres her kan absolutt anbefales.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 90 g bacon
• 1 løk
• 800 g poteter (pimpernell)
• 1 liter vann
• ½ ts tørket rosmarin
• 1 laurbærblad
• 2.5 dl melk
• 125 g cheddar
• Salt og pepper

Skrell potetene og kutt dem i terninger. Finhakk løk og bacon. Stek baconet sprøtt på høy varme i en gryte.

Fjern deretter halvparten av baconet og sleng i løken. Skru ned varmen til middels og stek løken blank i baconfettet før du tilsetter potetene, vann, rosmarin og laurbærbladet. Kok opp, reduser varmen og la suppen surre i 20 minutter.

Mos halvparten av potetbitene når potetene er ferdigkokt. Sleng deretter i melk og ost. Rør rundt mens suppen varmes opp.

Smak til med salt og pepper, og server i en skål med litt sprøstekt bacon. Gressløk og rømme passer også godt som topping.

Suppen: 

Suppepris: Under 15 kr per porsjon

Bon appetit!

Da jeg bestemte meg for å lage en indisk suppe åpnet det seg en rekke muligheter. Mulligatawny-suppen jeg allerede hadde laget ble en stor suksess, så jeg var spent på hva slags andre supper landet hadde å by på. I samme trend som Mulligatawny endte jeg også nå opp med en suppe skapt av to kulturer – denne gangen indisk og kinesisk.

Manchow-suppe er en populær rett ved kinesiske restauranter og gatekjøkken i India. Den dukket opprinnelig opp blant kinesiske innvandrere i delstaten Meghalaya, på grensen til Bangladesh. Suppen er et prakteksempel på kinesisk mat tilpasset indisk smak.

Suppen kan lages både med og uten kylling, og man kan tilsette nudler dersom man ønsker det. Oppskriften nedenfor er et vegetariansk alternativ.

 

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 5 aspargesbønner
• 1 gulrot
• 60 g bønnespirer
• 250 g hodekål
• 250 g aromasopp
• 1 grønn paprika
• 3 vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 grønn chili
• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 ss mørk soyasaus
• 4 ss rød chilisaus
• 5 ss eddik
• 1 l vann
• Salt
• ¼ ts sukker
• ½ ts pepper
• 3 ss maizena

Snitt bønner, gulrot, hodekål, paprika og det hvite på vårløken i tynne strimler. Del hver sopp i to og kutt dem i tynne skiver. Finhakk det grønne på vårløken og sett det til side. Lag deretter en paste av hvitløk og chili. Dette kan gjøres enten i en blender eller ved å bruke en hvitløkspresse.

Varm oljen i en gryte til den begynner å ryke. Sleng deretter i hvitløk og chili-pasten og de snittede grønnsakene. Stek på høy varme i omtrent 1 minutt under omrøring til grønnsakene blir litt myke.

Tilsett vann og kok videre under høy varme i 3 minutter. Sleng i mørk soyasaus, eddik og rød chilisaus når grønnsakene er kokt. Rør godt. Sleng deretter i sukker, pepper og salt og rør dette sammen igjen.

Putt så i soppen og bønnespirene. Ikke rør denne gangen. Mens dette surrer blandes maismel med litt kaldt vann. Rør til det ikke lenger er noen klumper i blandingen. Sleng blandingen i suppen. Rør rundt en siste gang, og tilsett finhakket vårløk og rød chiliolje.

Suppen serveres med enda litt mer chiliolje og vårløk.

Suppen: 

Suppepris: Under 10 kr per porsjon

कृपया भोजन का आनंद लीजिये!

Etter et lite suppeavbrekk i julen trengte jeg en skikkelig god suppe for å komme i gang igjen. Det fant jeg i den ukrainske suppen Kapusniak. Kapusniak har en viktig rolle i Ukraina. Blant annet spises den tradisjonelt i bryllup, begravelser og andre store begivelser. Derfor er det kanskje ikke så overraskende at det finnes en haug med ulike varianter av retten.

Oppskriften som presenteres her er ganske enkel å lage, men om jeg skulle laget den på nytt ville jeg vurdert å bytte ut pølsene med litt røkt svineknoke.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 2 liter vann
• 1 gulrot
• 4 poteter
• 1 løk
• 125 g hirseflak
• 3 ss vegetabilsk olje
• 300 g sauerkraut
• 500 g champignon
• Kruspersille
• Dill
• 3 kielbasa
• Salt og pepper

Kutt løken og soppen i skiver, potetene i terninger og riv gulroten. Skjær pølsene i én centimeter tykke biter.

Kok opp 2 liter vann i en stor gryte. Tilsett poteter og kok i 10 minutter. Skyll i mellomtiden hirseflakene, og tilsett dem i suppen. La suppen surre.

Stek løk, gulrot og sopp i en panne med vegetabilsk olje til grønnsakene blir møre. Sleng dem deretter over i suppen. Rør om før surkål, dill og persille tilsettes. Smak til med salt og pepper.

Stek pølsebitene godt i en panne. Sleng dem deretter i suppen. Server med litt fersk dill.

Suppen: 

Suppepris: Under 30 kr

Смачного!

På en burritosjappe på Grünerløkka fikk jeg smake en av suppene jeg lenge har hatt lyst til å lage. Sopa Negra er en sort bønnesuppe fra Costa Rica. Det som gjør denne suppen så fristende er det at den er sunn, og at den normalt serveres med et posjert egg.

Denne oppskriften er skamløst oversatt fra Jamie Oliver sin video her.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 2 bokser svarte bønner
• 4 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 2 rødløk
• 0,5 chili
• 2 fedd hvitløk
• 2 stangselleri
• 4 egg
• 0,5 bunt korianderstilker
• 0,5 bunt timian
• 2 laurbærblad
• 2 ts salt

Salsa

• 0,5 bunt korianderblader
• 3 chili
• 1 lime
• 1 ss olivenolje
• 0,5 ts salt

Kutt stangsellerien i fire på langs, og hakk den deretter i små biter. Finhakk hvitløksfeddene og rødløken. Kutt alle chiliene i tynne skiver. Fjern steiner og stilker fra paprikaene og kutt dem i 1 cm store biter. Grovhakk bladene fra bunten med koriander. Finhakk stilkene.

Sleng 2 ss olivenolje i en gryte. Sleng i stangsellerien, hvitløken og en halv bunt timian. La dette surre et par minutter og tilsett deretter laurbærbladene, rødløken og en halv skivet chili. Rør rundt og tilsett til slutt paprika, korianderstilker og 2 ts salt.

Nå skal vi lage salsaen. Bland korianderbladene, 3 skivede chili, jusen fra 1 lime og 1 ss olivenolje og en halv teskje salt.

Sleng to bokser sorte bønner med væske i suppen sammen med 4 dl vann. Kok opp og la koke på full guffe i 10 minutter. Reduser temperaturen. Fjern laurbærbladene. Bruk en stavmikser til å mose en kvart av suppen.

La suppen surre på svak varme, og kakk eggene forsiktig i gryten. Eggene vil flyte rett under overflaten på suppen dersom konsistensen er perfekt. La eggene posjeres i 3 minutter.

Server med et egg i hver skål og litt salsa på topp.

¡Buen provecho!

Suppen:

Suppepris: Under 35 kr per porsjon

På et møte i Stockholm ble jeg introdusert for gledene av greske supper av en kollega, og det ble med ett klart at jeg måtte lage suppen Avgolemono. Jeg søkte vidt og bredt og fant til slutt en greker som hadde lagt ut oppskriften nedenfor på video.

Avgolemono er i grunn en ganske enkel suppe basert på kyllingkraft og grønnsaker. Det som gjør den unik er blandingen av egg og sitron som tilsettes mot slutten, og som kan gi suppen en veldig tykk konsistens. I oppskriften nedenfor har jeg tilsatt ekstra vann for å sørge for at suppen ikke blir for tykk.

Alt du trenger til 10 porsjoner:

• 3,5 l vann
• 1 kylling
• 4 sitroner
• 4 gulrøtter
• 4 selleristenger
• 2 løk
• 6 egg
• 2 ts maizena
• 250 g risini eller orzo
• Salt og pepper

Kok opp 3,5 liter vann i en stor gryte. Skrell 2 gulrøtter og del dem i tre. Gjør det samme med en løk. Til slutt hakker du opp 2 selleristenger i store biter. Vask også kyllingen og sleng den i gryta sammen med de oppkuttede grønnsakene. La det småkoke i 1 time. I mellomtiden gjør du klar de resterende grønnsakene. Skrell 2 gulrøtter og del dem i halvskiver. Selleristengene kuttes også i skiver, løken finhakkes og saften skvises ut av de fire sitronene.

Når kyllingen har kokt 1 time er kraften ferdig. Fjern kyllingen og la den kjøle seg ned litt. Sleng deretter gulrøttene, løken og selleristangen i gryta sammen med en god neve pepper. Kok opp, tilsett 250 ml risini og og la koke i 15 minutter. Fjern skinnet fra kyllingen og kutt den i små biter.

I mellomtiden skal du lage avgolemonosausen. Sleng litt vann i en stor bolle. Visp inn et par teskjeer maizena. Visp deretter inn de 6 eggene, og til slutt sitronsaften. Sørg for at du visper heftig underveis.

Du må nå temperere avgolemonosausen slik at den ikke blir til eggerøre når vi slenger den i suppen. Dette gjør du ved å (mens du visper intenst) sakte tilsetter kyllingkraften. Gjør dette til avgolemonosausen er varm. Deretter snus prosedyren. Du skal nå vispe i kyllingkraften mens du sakte tilsetter avgolemonosausen.

Sleng til slutt i kyllingen og la den varmes opp før du lar dette varme seg (men ikke koke) under lokk i 25 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med et hakket selleriblad og gjerne litt revet sitronskall. Καλή όρεξη!

Καλή σας όρεξη!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Etter å ha viet en god del timer til Netflix-serien Narcos ble jeg lett nysgjerrig på columbiansk mat. Kanskje fantes det en suppe som Pablo Escobar slurpet i seg i sitt privatbygde fengsel? Et raskt søk på nettet senere fant jeg suppen Ajiaco – en solid kyllingsuppe fra fjellene rundt Bogotá.

Ajiaco skal egentlig lages med tre ulike sorter poteter og en urt ved navn guascas. I tillegg skal kyllingen marineres i 24 timer før den stekes. Lat og sulten som jeg var ble min versjon en noe forenklet versjon. Jeg marinerte ikke kyllingen og brukte kun én sort poteter. Guascas fant jeg heller aldri – så jeg brukte tørket oregano som en substitutt.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

Til suppen

• 2 kyllingbryst med bein og skinn
• 1 løk
• 5 fedd hvitløk
• 1 ss salt
• 1 ss pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 l kyllingbuljong (utblandet)
• 700 g poteter (helst yukon, red og russet)
• 2 maiskolber
• 1 bunt fersk koriander
• 6 vårløk
• 2 ss tørket guascas eller oregano

Topping

• 2 avokadoer
• 8 ss rømme
• 4 ss fersk koriander
• 2 ss kapers

Kutt opp løken i store biter og hakk hvitløken grovt. Skrell deretter og del potetene i terninger. Bunten med koriander skylles godt og bindes helst med hyssing. Et godt tips er å binde sammen vårløken med hyssing også. Maiskolbene deles i fire biter.

Stek kylling, løk, hvitløk, salt og pepper i litt olje på middels høy varme (7 av 9). Kyllingen bør stekes ca. 3 minutter på hver side. Hell over kyllingbuljongen, kok opp og reduser deretter varmen til middels lav (3 av 9). La kyllingen surre under lokk i 30 minutter til den er ferdigkokt.

Fjern kyllingen fra gryten. Skru opp temperaturen på platen til middels (5 av 9). Hell i potetene og la det koke under lokk i 5 minutter. I mellomtiden fjerner du skinnet fra kyllingen og river den opp i mindre biter. Fjern eventuelle bein.

Tilsett vårløk, oregano/guascas og koriander i gryta. La det surre i 10 minutter under lokk. Tilsett deretter maiskolbene og la det surre i 10 minutter til.

Fjern til slutt korianderbunten og vårløken fra gryta. Tilsett kyllingen og la det koke i 5 minutter til. Server med kapers, en klatt rømme og litt koriander.

¡Buen provecho!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Pasulj er en typisk vintersuppe fra Serbia. Suppen består av bønner, grønnsaker og røkt kjøtt. Som mange andre supper var pasulj i utgangspunktet en rett populær blant fattige, men i nyere tid har den blitt så populær også blant velstående.

Suppen var veldig rask å lage, men den var dessverre litt tam. Neste gang jeg gjør et forsøk på pasulj skal jeg sørge for å slenge i litt chili eller krydrede pølser.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 2 ss olivenolje
• 150 g skogsbacon
• 2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 bokser hvite bønner (totalt 760 g)
• 3 laurbærblad
• 2 ss fersk koriander
• 3 ss tomatpure
• 1 gulrot
• 1 selleristang
• 1 grønn paprika
• 6 hele pepperkorn
• 0,5 ss salt
• 2 ts paprikakrydder
• 1 sitron
• 6 ss rømme

Kutt løk og hvitløk i små biter og hakk koriander. Kutt deretter selleristangen, gulroten og paprikaen i små biter. Press ut saften fra sitronen.

Stek bacon og løk i olivenoljen på middels varme i ca. 5 minutter. Tilsett deretter hvitløken og stek i 5 minutter til. Tilsett bønnene og hell over nok vann til at det ligger omtrent 5 cm høyere enn bønnene. Kok opp, reduser varmen og la det surre i 10 minutter.

Tilsett resten av ingrediensene. Kok opp, skru ned varmen og la det surre i 30 minutter.

Server suppen med en klatt rømme og litt fersk koriander

Пријатно!

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon