Denne gangen laget jeg en av mine favorittsupper – pho. Pho er en tradisjonell vietnamesisk suppe som jeg ble introdusert for av en kollega for noen år siden. Utrolig nok har jeg aldri prøvd å lage den før – kanskje mest fordi det er en rimelig avansert suppe – og fordi det er så lett å få tak i en god ferdiglaget pho i Oslo. Suppen tok over 3 timer å lage, men det var vel verdt det. Alt i alt er dette den nest beste suppen hittil – etter Garmugia.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

• 2 gule løk
• 1 tommeltykk skive ingefær
• Olje til steking
• 2,5 dl redusert oksekraft
• 3 liter vann
• 2 stjerneanis
• 3 nellik
• 1 tommelstor kvist kanel
• 500 g flatbiff
• 1,5 ss salt
• 0,25 dl fiskesaus
• 1 klump brunt kandissukker
• 250 g risnudler
• 200 g mørbradbiff
• 4 sjalottløk
• 1 chili
• 4 vårløk
• 15 korianderblader
• 200 g bønnespirer
• 1 lime

Del løkene og ingefæren i to (behold skallet på). Pensle disse med olje og plasser de på øverste hylle i en ovn forvarmet på 250 grader. Her skal de stå til de begynner å bli brent/sorte.

Gjør klart stjerneanis, nellik og kanelstang mens løken og ingefæren står i ovnen.

Kutt deretter flatbiffen i store biter.

Ta løken og ingefæren ut av ovnen når den har fått brente tupper.

Legg løken og ingefæren i en sil og rens bort de brente flekkene og skallet under rennende varmt vann.

Fyll samtidig opp en kjele med 3 liter vann og kok opp. Tilsett kraft, løk, ingefær, stjerneanis, nellik, kanel, flatbiff, salt, fiskesaus og kandissukker. Kok opp og skru deretter ned varmen. Suppen skal koke uten lokk i 1,5 timer.

1,5 timer etterpå bør flatbiffen være kokt. Fjern alt kjøttet fra gryta og plasser det i en bolle med kaldt vann. Her skal det ligge i ti minutter.

Sil kjøttet raskt under kaldt vann.

Plasser det deretter tilbake i en bolle, legg litt plastfolie over og plasser dette i kjøleskapet.

 

La suppen koke i 1,5 timer til.

Sleng mørbraden i fryseren 15 minutter før suppen har kokt ferdig.

Plasser samtidig risnudlene i litt varmt vann fra springen. Dette skal ligge i minst 15 minutter.

Sil kraften gjennom et dørslag og inn i en annen gryte. Kast det som ligger igjen i dørslaget. Smak til med salt, fiskesaus og kandissukker.

Ta mørbraden uten av fryseren og skjær den i løvtynne biter. Biffen skal kun varmes av den kokende suppen, så det er viktig at den er tynn.

Kutt deretter vårløk i biter.

Kutt så sjalottløken i fine skiver.

Kutt chilien i tynne skiver.

Ta flatbiffen ut av kjøleskapet. Riv den i små biter.

La suppen fosskoke. Plasser en liten håndfull risnudler og en liten håndfull bønnespirer i et dørslag. Legg dette over suppen slik at risnudlene og bønnespirene kokes. Dette skal skje i maks 20 sekunder, til bønnespirene mister noe av stivheten.

Legg nudler og bønnespirer i en dyp tallerken.

Strø over litt av flatbiffen.

Plasser deretter et par skiver rå mørbrad over nudlene.

Plasser til slutt litt sjalottløk, koriander, pepper, vårløk og chili i skålen, og hell over kokende suppe.

Suppen:

Suppepris: Under 40 kr per porsjon