Alfabetsuppe: P – Pho

2015-04-19 20.53.37Denne gangen laget jeg en av mine favorittsupper – pho. Pho er en tradisjonell vietnamesisk suppe som jeg ble introdusert for av en kollega for noen år siden. Utrolig nok har jeg aldri prøvd å lage den før – kanskje mest fordi det er en rimelig avansert suppe – og fordi det er så lett å få tak i en god ferdiglaget pho i Oslo. Suppen tok over 3 timer å lage, men det var vel verdt det. Alt i alt er dette den nest beste suppen hittil – etter Garmugia.

Alt du trenger til 8 porsjoner:2015-04-19 16.47.43

  • 2 gule løk
  • 1 tommeltykk skive ingefær
  • Olje til steking
  • 2,5 dl redusert oksekraft
  • 3 liter vann
  • 2 stjerneanis
  • 3 nellik
  • 1 tommelstor kvist kanel
  • 500 g flatbiff
  • 1,5 ss salt
  • 0,25 dl fiskesaus
  • 1 klump brunt kandissukker
  • 250 g risnudler
  • 200 g mørbradbiff
  • 4 sjalottløk
  • 1 chili
  • 4 vårløk
  • 15 korianderblader
  • 200 g bønnespirer
  • 1 lime

Del løkene og ingefæren i to (behold skallet på). Pensle disse med olje og plasser de på øverste hylle i en ovn forvarmet på 250 grader. Her skal de stå til de begynner å bli brent/sorte.

2015-04-19 16.55.47 2015-04-19 17.06.19

Gjør klart stjerneanis, nellik og kanelstang mens løken og ingefæren står i ovnen.

Kutt deretter flatbiffen i store biter.

2015-04-19 17.11.01 2015-04-19 17.23.12

Ta løken og ingefæren ut av ovnen når den har fått brente tupper.

Legg løken og ingefæren i en sil og rens bort de brente flekkene og skallet under rennende varmt vann.

2015-04-19 17.24.41 2015-04-19 17.35.23

Fyll samtidig opp en kjele med 3 liter vann og kok opp. Tilsett kraft, løk, ingefær, stjerneanis, nellik, kanel, flatbiff, salt, fiskesaus og kandissukker. Kok opp og skru deretter ned varmen. Suppen skal koke uten lokk i 1,5 timer.

1,5 timer etterpå bør flatbiffen være kokt. Fjern alt kjøttet fra gryta og plasser det i en bolle med kaldt vann. Her skal det ligge i ti minutter.

2015-04-19 19.00.29 2015-04-19 19.11.16

Sil kjøttet raskt under kaldt vann.

Plasser det deretter tilbake i en bolle, legg litt plastfolie over og plasser dette i kjøleskapet.

2015-04-19 19.12.36 2015-04-19 19.14.09

La suppen koke i 1,5 timer til.

Sleng mørbraden i fryseren 15 minutter før suppen har kokt ferdig.

2015-04-19 20.20.47 2015-04-19 20.27.03

Plasser samtidig risnudlene i litt varmt vann fra springen. Dette skal ligge i minst 15 minutter.

Sil kraften gjennom et dørslag og inn i en annen gryte. Kast det som ligger igjen i dørslaget. Smak til med salt, fiskesaus og kandissukker.

2015-04-19 20.29.41 2015-04-19 20.39.36

Ta mørbraden uten av fryseren og skjær den i løvtynne biter. Biffen skal kun varmes av den kokende suppen, så det er viktig at den er tynn.

Kutt deretter vårløk i biter.

2015-04-19 20.25.10 2015-04-19 20.17.27

Kutt så sjalottløken i fine skiver.

Kutt chilien i tynne skiver.

2015-04-19 20.20.00 2015-04-19 20.45.13

Ta flatbiffen ut av kjøleskapet. Riv den i små biter.

La suppen fosskoke. Plasser en liten håndfull risnudler og en liten håndfull bønnespirer i et dørslag. Legg dette over suppen slik at risnudlene og bønnespirene kokes. Dette skal skje i maks 20 sekunder, til bønnespirene mister noe av stivheten.

2015-04-19 20.47.55 2015-04-19 20.50.45

Legg nudler og bønnespirer i en dyp tallerken.

Strø over litt av flatbiffen.

2015-04-19 20.51.10 2015-04-19 20.51.29

Plasser deretter et par skiver rå mørbrad over nudlene.

Plasser til slutt litt sjalottløk, koriander, pepper, vårløk og chili i skålen, og hell over kokende suppe.

2015-04-19 20.53.37

Suppen: 6 av 6

Suppepris: Under 40 kr per porsjon

Alfabetsuppe: P – Pho

En kommentar om “Alfabetsuppe: P – Pho

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..