Russland: Solyanka

Da jeg skulle vurdere hvilken suppe jeg skulle lage denne uken gikk tankene umiddelbart til Russland. Kanskje skyldes det deres deltakelse i fotball EM, som har vært en del i media i det siste? Uansett årsak så falt valget denne gangen på den russiske suppen Solyanka.

Solyanka har, som de fleste supper, en uklar historie bak seg. Etter alt å dømme har suppen sine aner fra Ukraina på 1600-tallet, og den har i ettertid blitt vært populær i Russland og andre tidligere stater i Sovjetunionen. Blant annet har Angela Merkel, som ble født og oppvokst i DDR, nevnt den som en av sine favorittretter.

Den store fordelen med Solyanka er at den kan lages på mange ulike måter. Tanken er at man skal kunne lage suppen med de ingrediensene man har tilgjengelig til enhver tid. Med andre ord er dette suppens svar på pytt i panne. Likevel er det noen kjennetegn på tvers av oppskrifter: røkt kjøtt, sylteagurk, løk og tomater.

Lager jeg suppen igjen vil jeg vurdere å slenge i 2 dl buljong til for å spe den ut noe. Utenom dette var den blant mine favoritter så langt.

Alt du trenger til 5 porsjoner:

225 g høyrygg
110 g røkt kielbasa
60 g røkt skinke
30 g salami
2 pepperkorn
2 allehåndebær
1 laurbærblad
60 g baconskiver
0,5 løk
0,5 selleristang
1/8 kålhode
Salt og pepper
3 ss tomatpure
0,5 boks hele tomater uten skinn
6 dl oksebuljong
1 stor sylteagurk
1 ss kapers
8 sorte oliven
1 ss sukker
0,5 sitron
Persille
Skivet vårløk
Rømme

Skjær løken, selleristangen, sitronen og vårløken i tynne skiver. Fjern stammen fra kålhodet og del dette og sylteagurken i tynne strimler. Mos tomaten i sin egen jus. Plasser pepperkorn, laurbærblad og allehånde i en kryddersil/pepperkoker. Kutt høyrygg, røkt kielbasa, røkt skinke, og salami i 1 cm tykke biter. Kutt baconet i småbiter på ca. 0,5 cm. Sleng til slutt pepperkorn, allspice og laurbærblad i en kryddersil (tesil).

Stek baconet sprøtt på middels høy varme i en gryte. Det bør ta omtrent 5 minutter. Sett deretter baconet til side. Brun det resterende kjøttet i gryten. Dette bør ta omtrent 8 minutter.

Tilsett løk, selleri, kål, salt og pepper. Stek under omrøring til det er mykt. Dette tar omtrent 5 minutter. Rør inn tomatpure og stek i 2 minutter til det blir lett karamelisert.

Sleng baconet tilbake i gryten sammen med kryddersilen/pepperkokeren, tomater og buljong. Kok opp og reduser til middels varme. Tilsett sylteagurk og kapers, og kok i 45 minutter til høyryggen er mør.

Fjern kryddersilen/pepperkokeren. Rør inn oliven, sukker og sitron. Om du ønsker kan du smake til med salt og pepper. Server med persiille, vårløk og rømme.