Harira er en kjent marokkansk tomat og linsesuppe som tradisjonelt sett spises ved midnatt under Ramadan. Det finnes en rekke ulike varianter av Harira. Som mange andre populære supper sies det at det finnes like mange oppskrifter som det finnes kokker. Noen elementer går likevel igjen – slik som safran, persille, ingefær og kanel.

Suppen ble godt mottatt her i huset, men den hadde nok gjort seg bedre med litt chili eller cayennepepper.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 75 g tørkede kikerter
• 40 g smør
• 500 g lammekjøtt (helst bog)
• 2 løk
• 2 selleristenger
• 1 ts kanel
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 ts tørket ingefær
• 1 klype safrantråder lagt i 1 ss varmt vann
• salt og pepper
• 1,2 kg tomater
• 1 bunt bladpersille
• 1,25 l vann
• 50 g tørkede grønne linser
• 2 egg
• 1 sitron
• 1 bunt fersk koriander

La kikertene ligge i vann i en bolle i 8-24 timer.

Kutt lammekjøttet i biter på 1 cm. Grovhakk deretter løk, selleristenger og persille. Skold tomatene, fjern skinnet og frøene og kjør dem til en fin puré. Legg safranen i et glass med en spiseskje varmt vann.

Smelt smøret i en stor gryte på middels varme (5 av 9). Tilsett lammekjøtt, løk, selleri, kanel, gurkemeie, ingefær, safran, salt og pepper. Stek dette i 5 minutter til lammekjøttet er brunt. Tilsett deretter tomatpureen og kok dette i 10 minutter. Rør om iblant.

Tilsett kikertene, halvparten av persillen og 1,25 liter vann. Kok opp, reduser varmen og la det surre med lokket halvveis på i 45 minutter. Rør om iblant. Sleng i linsene og kok videre i 45 minutter.

Visp sammen egg og jusen fra en halv sitron. Sleng denne blandingen og resten av persille i suppegryten og rør det inn. Fjern suppen fra platen og krydre med litt ekstra salt og pepper.

Server suppen med litt finhakket koriander, en sitronskive og litt ekstra kanel.

بالصحة

Suppen:

Suppepris: Under 40 kr per porsjon