Når turen går til Vietnam er det åpenbart hvilken suppe jeg skal lage. Pho er en av mine favorittsupper, og en klassiker på Fredriks suppekjøkken. Derfor har jeg ikke gjort noen endringer i oppskriften jeg benyttet under alfabetsuppeprosjektet. Den eneste endringen jeg har gjort er å bruke et bedre bilde – tatt av kjæresten til min gode kollega Mikkel. Takk, Siri!

Dette er fortsatt en av de beste suppene jeg har lagt, så det er bare å sette i gang med denne.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

• 2 gule løk
• 1 tommeltykk skive ingefær
• Olje til steking
• 2,5 dl redusert oksekraft
• 3 liter vann
• 2 stjerneanis
• 3 nellik
• 1 tommelstor kvist kanel
• 500 g flatbiff
• 1,5 ss salt
• 0,25 dl fiskesaus
• 1 klump brunt kandissukker
• 250 g risnudler
• 200 g mørbradbiff
• 4 sjalottløk
• 1 chili
• 4 vårløk
• 15 korianderblader
• 200 g bønnespirer
• 1 lime

Del løkene og ingefæren i to (behold skallet på). Pensle disse med olje og plasser de på øverste hylle i en ovn forvarmet på 250 grader. Her skal de stå til de begynner å bli brent/sorte.

Gjør klart stjerneanis, nellik og kanelstang mens løken og ingefæren står i ovnen.

Kutt deretter flatbiffen i store biter.

Ta løken og ingefæren ut av ovnen når den har fått brente tupper.

Legg løken og ingefæren i en sil og rens bort de brente flekkene og skallet under rennende varmt vann.

Fyll samtidig opp en kjele med 3 liter vann og kok opp. Tilsett kraft, løk, ingefær, stjerneanis, nellik, kanel, flatbiff, salt, fiskesaus og kandissukker. Kok opp og skru deretter ned varmen. Suppen skal koke uten lokk i 1,5 timer.

1,5 timer etterpå bør flatbiffen være kokt. Fjern alt kjøttet fra gryta og plasser det i en bolle med kaldt vann. Her skal det ligge i ti minutter.

Sil kjøttet raskt under kaldt vann.

Plasser det deretter tilbake i en bolle, legg litt plastfolie over og plasser dette i kjøleskapet.

 

La suppen koke i 1,5 timer til.

Sleng mørbraden i fryseren 15 minutter før suppen har kokt ferdig.

Plasser samtidig risnudlene i litt varmt vann fra springen. Dette skal ligge i minst 15 minutter.

Sil kraften gjennom et dørslag og inn i en annen gryte. Kast det som ligger igjen i dørslaget. Smak til med salt, fiskesaus og kandissukker.

Ta mørbraden uten av fryseren og skjær den i løvtynne biter. Biffen skal kun varmes av den kokende suppen, så det er viktig at den er tynn.

Kutt deretter vårløk i biter.

Kutt så sjalottløken i fine skiver.

Kutt chilien i tynne skiver.

Ta flatbiffen ut av kjøleskapet. Riv den i små biter.

La suppen fosskoke. Plasser en liten håndfull risnudler og en liten håndfull bønnespirer i et dørslag. Legg dette over suppen slik at risnudlene og bønnespirene kokes. Dette skal skje i maks 20 sekunder, til bønnespirene mister noe av stivheten.

Legg nudler og bønnespirer i en dyp tallerken.

Strø over litt av flatbiffen.

Plasser deretter et par skiver rå mørbrad over nudlene.

Plasser til slutt litt sjalottløk, koriander, pepper, vårløk og chili i skålen, og hell over kokende suppe.

Suppen:

Suppepris: Under 40 kr per porsjon