Serbia: Pasulj

09.02.201609.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

2016-02-06 20.50.18 Pasulj er en typisk vintersuppe fra Serbia. Suppen består av bønner, grønnsaker og røkt kjøtt. Som mange andre supper var pasulj i utgangspunktet en rett populær blant fattige, men i nyere tid har den blitt så populær også blant velstående.

Suppen var veldig rask å lage, men den var dessverre litt tam. Neste gang jeg gjør et forsøk på pasulj skal jeg sørge for å slenge i litt chili eller krydrede pølser.

Alt du trenger til 6 porsjoner: 2016-02-06 18.57.46

2 ss olivenolje
150 g skogsbacon
2 løk
3 fedd hvitløk
2 bokser hvite bønner (totalt 760 g)
3 laurbærblad
2 ss fersk koriander
3 ss tomatpure
1 gulrot
1 selleristang
1 grønn paprika
6 hele pepperkorn
0,5 ss salt
2 ts paprikakrydder
1 sitron
6 ss rømme

Kutt løk og hvitløk i små biter og hakk koriander. Kutt deretter selleristangen, gulroten og paprikaen i små biter. Press ut saften fra sitronen.

2016-02-06 19.34.54

Stek bacon og løk i olivenoljen på middels varme i ca. 5 minutter. Tilsett deretter hvitløken og stek i 5 minutter til. Tilsett bønnene og hell over nok vann til at det ligger omtrent 5 cm høyere enn bønnene. Kok opp, reduser varmen og la det surre i 10 minutter.

Tilsett resten av ingrediensene. Kok opp, skru ned varmen og la det surre i 30 minutter.

Server suppen med en klatt rømme og litt fersk koriander

2016-02-06 21.00.19

Пријатно!

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Portugal: Caldo verde

02.02.201609.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

2016-02-01 18.49.24 Caldo verde er en ganske populær portugisisk suppe, og det er ikke uten grunn. Suppen var enkel og rask å lage, og den smakte ikke så aller verst.

I researchfasen til denne suppen kom jeg over en meget underholdende YouTube-kokk sin variant, og jeg ble derfor lurt til å koke chorizoen i suppen. Dersom jeg skal lage den igjen ville jeg kokt eller stekt chorizo ved siden av og slengt den i suppen til slutt.

Alt du trenger til 5 porsjoner: 2016-02-01 16.25.09

1 løk
2 fedd hvitløk
2 poteter
1,5 l vann
200 g grønnkål
225 g chorizo
Salt og pepper

Kutt løk og hvitløk i små biter, potetene i terninger, grønnkålen i strimler og chorizoen i skiver.

Stek løken og hvitløken blanke på svak varme. Tilsett potetene og vannet. Kok opp og la dette stå i 20 minutter til potetene er møre.

Bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn. Kok opp igjen og tilsett deretter grønnkål og chorizo. La dette surre i 20 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med et par skiver chorizo i hver skål og gjerne en skive brød.

2016-02-01 18.48.57

Bom apetite!

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Ungarn: Gulasj

26.01.201609.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

2016-01-26 21.00.28 Ungarns nasjonalrett gulasj var et enkelt valg for dette landet. Gulasj har aner fra 800-tallet. Den gangen lagde madjarske gjetere en primitiv versjon av retten i store jerngryter. Da ottomanerne invaderte Ungarn på 1400-tallet introduserte de madjarene til et nytt krydder – paprika. I Ungarn endret dette enkle krydderet store deler av det madjarske kjøkkenet, og paprika har siden den gang blitt en essensiell del av Ungarsk mat.

Det finnes mange måter å lage gulasj på. Oppskriften nedenfor er en tradisjonell ungarsk måte å lage suppen på – og det betyr store mengder paprika. Dette er så langt den beste suppen jeg har laget i år, så dette året har startet godt. Det eneste jeg ville vurdert neste gang er om jeg burde ha brukt noe mørere kjøtt, og muligens enda mer paprikapulver.

Alt du trenger til 10 porsjoner: 2016-01-25 20.07.42

3 ss smør
4 løk
40 g paprikapulver
700 g oksebog
5 fedd hvitløk
2 røde paprika
1 gul paprika
2 tomater
2 gulrøtter
2 poteter
12,5 dl kjøttbuljong (utblandet)
1 laurbærblad
1 ts salt
0,5 ts pepper
1 ss rømme per porsjon

Grovhakk løk, finhakk hvitløk og kutt kjøttet i terninger på ca. 1 cm. Kutt gul og rød paprika i terninger. Gjør det samme med tomatene, gulrøttene og potetene.

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett løken og la dette surre på middels varme i ca. 10 minutter til løken begynner å brunes. Fjern gryten fra stekeplaten, la den kjøle seg ned et minutt og rør deretter inn paprikapulveret. Dersom gryten er for varm vil paprikapulveret steke og bli bittert. Prøv å unngå det.

Tilsett kjøttet og hvitløken og stek under omrøring i 7 minutter til kjøttet er brunt.

Tilsett gul og rød paprika og kok dette i 5 minutter til. Sleng til slutt i kjøttbuljong, laurbærblad, salt og pepper. Kok opp, sleng på lokk og reduser varmen til middels (5 av 9). La suppen surre i 40 minutter.

Etter 40 minutter er suppen klar. Smak til med salt og server – gjerne med en skive brød og en klatt rømme.

Jó étvágyat!

Suppen:

Suppepris: Under 25 kr per porsjon

USA: Gumbo

21.01.201609.01.2018 Fredrik1 kommentar

2016-01-20 22.01.36 Når jeg tenker på amerikansk mat er det spesielt to supper som kommer gir meg vann i munnen. Ettersom jeg allerede hadde laget New England Clam Chowder falt valget denne gangen på Louisiana sin offisielle statsrett – Gumbo. Som mange andre retter fra Louisiana er retten inspirert av en rekke matkulturer, deriblant fransk, spansk, tysk, vest-afrikansk og choctaw. Den ble først nedtegnet i 1802, men ble først kjent blant allmennheten da kafeteriaen ved Senatet i USA begynte å servere den på 1970-tallet.

Det finnes flere ulike variasjoner av Gumbo, både supper og stuinger. Det eneste som kjennetegner de ulike versjonene er roux, okra, kjøtt/skalldyr og the Cajun holy trinity (selleri, løk og grønn paprika). I oppskriften min har jeg brukt chorizo, kylling og reker, noe som gir en suppe med litt styrke. Dersom man ønsker en noe mildere suppe kan chorizoen byttes ut med bratwurst.

Alt du trenger til 10 porsjoner: 2016-01-20 18.29.21

2 kyllingfileter
Salt og pepper
4 ss vegetabilsk olje
225 g chorizo
1 dl hvetemel
5 ss smør
1 løk
8 fedd hvitløk
1 grønn paprika
3 selleristenger
60 ml worcestershiresaus
1 bunt fersk persille
1 l kjøttbuljong (utblandet)
1 boks knuste tomater
450 g okra
4 vårløk
125 g reker

Kutt chorizo i skiver. Finhakk hvitløk. Skjær løk, selleristenger og paprika i biter. Kutt okra og vårløk i skiver og riv opp persillen. Gjør klar rekene.

Krydre kyllingfileten med salt og pepper. Varm oljen i en stor gryte på middels høy varme (7 av 9). Brun kyllingen på begge sider og fjern filetene fra gryten. Sleng chorizoen i gryten og brun dem. Når de er brune legger du chorizoen til side.

Strø hvetemelet over oljen tilsett 2 ss smør og stek på middels varme under konstant omrøring. La dette steke i ca. 10 minutter og fjern deretter gryten fra platen. La den kjøle seg ned litt. Skru samtidig ned varmen på platen til lav varme (3 av 9). Når platen er noe kaldere slenger du resten av smøret i gryten og plasserer den tilbake på platen. Tilsett løk, hvitløk, paprika og selleri. Kok dette i 10 minutter. Rør om en gang i blant.

Tilsett Worcestershiresaus, salt, pepper og halvparten av persillen. Kok opp mens du rører jevnlig i 10 minutter. Tilsett den utblandede buljongen, kyllingen og chorizoen. Rør om, kok opp og reduser deretter varmen. Sleng på lokk og la suppen surre i 45 minutter.

Tilsett boksen med hakkede tomater og okraen. Sleng på lokket igjen og la det koke i 1 time til. Rett før servering slenger du i vårløk, reker og resten av persillen.

Enjoy your meal!

Suppen:

Suppepris: Under 35 kr per porsjon

Italia: Acquacotta

18.01.201609.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

2016-01-17 21.20.14 Land nummer to på reisen ble Italia. Her hadde jeg allerede god erfaring med supper fra Toscana så jeg bestemte meg for å ta turen tilbake dit. Det skulle ikke mye research til før jeg visste hvilken suppe jeg skulle lage.

Acquacotta er nydelig grønnsakssuppe med aner tilbake til oldtidens Toscana. I området Maremma i sørlige Toscana ble suppen laget av gjetere som ofte var på reisefot. Dette er etter sigende grunnen til at suppen lages på ingredienser som egner seg til frakt – slik som tørkede grønnsaker, gammelt brød, olje og løk.

Alt du trenger til 4 porsjoner: 2016-01-17 18.36.04

5 ss extra virgin olivenolje
2 løk
250 g frosne erter
1 boks butter beans
1 gulrot
1 selleristang
1 chili
200 g spinat
2 tomater
1,5 l vann
4 egg
60 g parmesan
4 skiver brød
1 fedd hvitløk
Salt og pepper

Skjær løk i tynne skiver, gulrøtter i stenger og selleristangen i skiver. Finhakk chili og kutt spinaten i strimler. Skold tomatene for å fjerne skinnet. Kutt til slutt tomatene i små biter.

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett løk, erter, butter beans, gulrot, selleri, chili og litt salt. Stek dette i 10 minutter under omrøring til grønnsakene er myke. Sleng deretter i spinaten og tomatbitene. La dette surre i 15 minutter.

Bruk en vannkoker til å koke opp vannet – og hell det deretter over grønnsakene. La suppen surre i 40 minutter. Smak til med salt.

2016-01-17 20.05.28

Toast brødskivene. Visp samtidig sammen egg, salt, pepper og revet parmesan. Når brødskivene har fått en fin brunfarge smører du de inn på begge sider med hvitløksfeddet.

Plasser en skive i hver suppetallerken. Hell over eggblandingen og hell deretter suppen over. Dryss til slutt over litt pepper og olivenolje.

Buon appetito!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Skottland: Cock-a-leekie

12.01.201609.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

2016-01-11 21.58.22 Alfabetsuppeprosjektet er over, men jakten etter nye suppeopplevelser stopper ikke av den grunn. Mens jeg i 2015 kokte meg fra A til Å skal jeg i 2016 starte en reise jorden rundt på 80 supper. Med andre ord vil jeg fremover lage supper fra 80 ulike land.

Reisen starter i Skottland med skottenes nasjonalsuppe som, i tillegg til å være enkel å lage og veldig god, hadde et rimelig morsomt navn; Cock-a-leekie. Suppen har historie helt tilbake til 1598 da den ble servert reiseskribenten Fynes Moryson. Min moderne versjon er nok noe annerledes enn det Moryson ble servert, men den inneholder fortsatt kylling, purre og svisker.

Alt du trenger til 6 porsjoner: 2016-01-11 18.53.59

1 ss vegetabilsk olje
1 kylling
120 g bacon i terninger
2 gulrøtter
2 selleristenger
2 purre
2 laurbærblad
4 kvister timian
20 svisker
6 skiver brød

Kutt gulrøtter, selleristenger og purretoppene i store biter. Kutt purren i tykke ringer. Parter kyllingen i åtte biter. Gjør til slutt klar laurbærblader og timian.

Stek kyllingbitene brune i litt olje, og fjern dem deretter fra gryten. Sleng bacon, gulrøtter, selleri og purretoppene i gryten og stek i 5 minutter. Tilsett deretter kyllingen i gryten igjen. Hell over vann til det dekker kyllingen. Kok opp og la det surre på svak varme i 40 minutter.

Fjern kyllingen fra gryten og legg den på en tallerken. Hell suppen gjennom en sil i en ny gryte. Kvitt deg med det som blir igjen i silen. La suppen kjøle seg ned et par minutter og fjern deretter fettlaget som legger seg på toppen. Bruk et par gafler til å fjerne kjøttet fra kyllingbeinene og del kyllingen i store biter. Sleng kyllingbitene, purren og sviskene i suppen. Kok opp og la surre i 30 minutter.