Etter å ha laget supper fra Danmark, Norge og Island tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på en rett fra våre kjære naboer i øst. Med sin enorme mengde dessertsupper gjorde svenskene det enkelt for meg – og de har nå bidratt til at Fredriks suppekjøkken kan tilby supper til alle måltidets retter.

Svensk blåbärssoppa er mest kjent som en populær drikk under Vasaloppet, og den sies også å ha noen helsemessige egenskaper. Blant annet anbefaler svenske leger at man drikker suppen ved løs mage.

Alt i alt var suppen enkel og god, både kald og varm, og kan fint anbefales brukt som dessert – gjerne med en klatt iskrem.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 250 g blåbær
• 6 dl vann
• 0,5 sitron
• 0,5 vaniljestang
• 4 ss sukker
• 3 ts potetmel

Sleng blåbær, vann, sukker og saften fra en halv sitron i en gryte. Skjær vaniljestangen på langs og sleng den i gryta. Kok opp, sett på lokk og la den putre i 20 minutter.

Etter 20 minutter bør bærene være ganske oppløst. Trekk gryten av plata. Rør ut potetmelet i 2 ss vann og tilsett blandingen i en jevn strålen mens du visper godt.

Server suppen i en skål, gjerne med en klatt rømme, litt kokos eller en kule vaniljeis.

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Smaklig måltid!

Dette suppeprosjektet har lært meg at det finnes flere kalde supper enn Gazpacho. Så langt har jeg kun laget kalde supper fra Europa (som Salmorejo, Vichyssoise og Šaltibarščiai), men det viser seg at det finnes kalde supper andre steder i verden også.

Den koreanske suppen Oi Naengguk oppdaget jeg mens jeg søkte etter en polsk agurksuppe, og jeg ble umiddelbart sikker på at dette var en suppe jeg måtte smake. Hovedsakelig skyldtes dette at suppen kunne tilberedes på under 10 minutter – og at den inneholdt noe så snodig som isbiter.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 1 stor agurk
• 1 fedd hvitløk
• 1 vårløk
• ½ chilipepper
• 1,5 ts salt
• 1 ts soyasaus
• 4 ts eddik
• 2,5 dl vann
• 10 isbiter
• 2 ss sesamfrø

Skjær agurken diagonalt i strimler. Finhakk hvitløken, og skjær vårløken og chilien i skiver. Bruk en morter til å knuse sesamfrøene. Sleng alle grønnsakene i en stor bolle sammen med salt, soyasaus, sukker og eddik.

Rør godt til sukkeret og saltet løses opp i eddiken. Tilsett vann og isbiter og rør godt.

Server med litt knuste sesamfrø på topp.

잘 먹겠습니다

Suppen:

Suppepris: Under 10 kr per porsjon

I juni hadde vi noen utrolig varme dager i Oslo. Det eneste som fristet da var kalde supper. Ettersom jeg allerede hadde laget de kalde suppene jeg kjente til (Salmorejo og Vichyssoise) måtte jeg gjøre litt research. Det tok ikke mange minuttene før jeg fant svaret.

Šaltibarščiai er en kald variant av Borscht som er utrolig populær i Litauen om sommeren. Den består av rødbeter, kefir, rømme og yoghurt – noe som gir suppen en veldig spesiell rosa farge. Suppen serveres ofte med reddiker, agurk, vårløk og hardkokte egg. Enkelte varianter toppes også med kalv, skinke eller krepsehaler.

Som med de fleste supper er opprinnelsen til Šaltibarščiai uviss, men mye tyder på at den først ble laget i Storhertugdømmet Litauen (som i dag inkluderer Litauen, Hviterussland, Ukraina, Transnistria og delvis Polen og Russland).

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 3 rødbeter
• 3 reddiker
• 1 agurk
• 2 vårløk
• 2 ss fersk dill
• 1 dl rømme
• 5 dl kefir
• 5 dl naturell yoghurt
• 2 egg
• Salt og pepper

Vask, skrell og kutt rødbetene i biter. Skrell deretter agurken og kutt denne i små biter. Gjør det samme med reddikene. Finhakk dill og skjær vårløken i tynne skiver.

Sleng rødbetene i en gryte og dekk med vann. Kok opp og la dette surre til rødbetene er kokte. Dette bør ta omtrent 15 minutter. Ta deretter gryten av platen og hell av halvparten av vannet. La innholdet i gryten kjøle seg ned til rødbetene er helt kalde. Du kan plassere hele gryten i kaldt vann for å framskynde prosessen. Mens rødbetene kjøles ned kan du hardkoke eggene.

Kjør deretter rødbetene til en fin puré i en kjøkkenmaskin og sleng puréen tilbake i en gryte. Visp inn kefir, yoghurt, rømme, reddiker, agurk, dill og halvparten av vårløken. Smak til med salt og pepper.

La stå i kjøleskapet til serveringstid og server med et kvart hardkokt egg, en klatt rømme og litt vårløk.

Gero apetito!

Suppen:

Suppepris: Under 25 kr per porsjon

Sist jeg var hos faren min ble jeg servert en linsesuppe som var utrolig god. Ettersom jeg alltid er ute etter å lære å lage nye supper visste jeg med ett at dette måtte bli neste suppe på menyen. Jeg har riktignok laget en arabisk linsesuppe allerede, men dette er en irakisk versjon.

Dette var en veldig billig og ekstremt rask og enkel suppe å lage. Alt du trenger er en håndfull ingredienser, en kjele og en visp. Hadde jeg planlagt bedre hadde jeg slengt med en liten håndfull kikerter og pyntet med litt koriander.

Alt du trenger til 2 porsjoner:

• 250 g røde splittlinser
• 1 l vann
• 1 løk
• 1 ss olivenolje
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 ts salt
• 1 ss hvitløkskrydder
• 1 ss spisskummen
• 1 ss chilipulver
• 1 ts karripulver
• 2 ss makarnasi (tyrkisk pasta)

Finhakk en løk, og gjør klar linser og krydder.

Kok opp linsene med 2,5 dl vann. Kok samtidig opp 7,5 dl vann i en vannkoker. Visp kraftig når vannet begynner å koke bort.

Tilsett 2,5 dl kokende vann når det begynner å bli tørt. Fortsett å vispe regelmessig. Gjenta prosessen med 2,5 dl vann til. Stek samtidig opp løken i litt olje. Tilsett den stekte løken og krydderet. Sleng i de siste 2,5 dl med vann og 2 ss makarnasi.

La det koke i 3 minutter før du serverer.

شهية طيبة

Suppen:

Suppepris: Under 10 kr per porsjon

Etter dagesvis med kulde klarte jeg ikke lenger å holde meg frisk. Forkjølelsen snek seg innpå meg og plutselig satt jeg der med vondt i halsen og smerter i leddene. Som min tidligere kollega ville sagt det så hadde jeg en skikkelig mancold. Heldigvis har jeg vært ute en vinternatt før, og jeg visste derfor hva som måtte til. Løsningen på alle mine problemer var selvsagt: Islandsk kjøttsuppe!

Kjötsúpa (eller kjøttsuppe) er en tradisjonell islandsk rett som enkelt og greit består av lam og grønnsaker – alt man trenger når kulden setter inn. Suppen er en kjær rett på Island, og det forstår jeg godt. Kombinasjonen av lam og rotgrønnsaker gjør suppen til et næringsrikt og smakfullt måltid. Suppen kan lages både med og uten ris (som gjør den tykkere).

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 600 g lammekjøtt med bein
• 1,5 l vann
• 1 løk
• 300 g gulrøtter
• 30 g ris
• 3 ss kruspersille
• 3 poteter
• 1 liten kålrot
• Salt og pepper

Kutt poteter,  løk, gulrøtter og kålrot i terninger. Finhakk persillen.

Legg kjøttet i en stor gryte og hell over kaldt vann. Kok opp på middels varme (5 av 9). Sørg for å fjerne alt fettet som flyter opp til toppen.

Sleng løk, gulrøtter, ris og persille i gryten. Kok opp, skru ned varmen til middels lav (4 av 9) og la det småputre under lokk i 30 minutter. Tilsett potetene og kålroten. Kok i 15 minutter eller til potetene og kålroten er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper.

Server med litt finhakket persille.

Verði þér að góðu!

Suppen:

Suppepris: Under 25 kr per porsjon