Canada: Cheddar Cheese Soup

15.03.201826.09.2019 FredrikLegg igjen en kommentar

Min kulinariske fantasireise til Canada begynte da jeg hørte om suppen Canadian Cheddar Cheese soup – for hva er vel mer kanadisk enn bacon, potet og cheddar? Dagevis med research senere visste jeg at det var en enkel variant av suppen jeg skulle lage, med fokus på potetene.

Suppen ble god, og valget av pimpernellpoteter ga suppen en fylde som passet godt. Skulle jeg lagd den igjen ville jeg vurdert å slenge i litt brokkoli og mer smakfull cheddar, men oppskriften som presenteres her kan absolutt anbefales.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

90 g bacon
1 løk
800 g poteter (pimpernell)
1 liter vann
½ ts tørket rosmarin
1 laurbærblad
2.5 dl melk
125 g cheddar
Salt og pepper

Skrell potetene og kutt dem i terninger. Finhakk løk og bacon. Stek baconet sprøtt på høy varme i en gryte.

Fjern deretter halvparten av baconet og sleng i løken. Skru ned varmen til middels og stek løken blank i baconfettet før du tilsetter potetene, vann, rosmarin og laurbærbladet. Kok opp, reduser varmen og la suppen surre i 20 minutter.

Mos halvparten av potetbitene når potetene er ferdigkokt. Sleng deretter i melk og ost. Rør rundt mens suppen varmes opp.

Smak til med salt og pepper, og server i en skål med litt sprøstekt bacon. Gressløk og rømme passer også godt som topping.

Suppen:

Suppepris: Under 15 kr per porsjon

Bon appetit!

India: Manchow soup

09.01.201826.09.2019 FredrikLegg igjen en kommentar

Da jeg bestemte meg for å lage en indisk suppe åpnet det seg en rekke muligheter. Mulligatawny-suppen jeg allerede hadde laget ble en stor suksess, så jeg var spent på hva slags andre supper landet hadde å by på. I samme trend som Mulligatawny endte jeg også nå opp med en suppe skapt av to kulturer – denne gangen indisk og kinesisk.

Manchow-suppe er en populær rett ved kinesiske restauranter og gatekjøkken i India. Den dukket opprinnelig opp blant kinesiske innvandrere i delstaten Meghalaya, på grensen til Bangladesh. Suppen er et prakteksempel på kinesisk mat tilpasset indisk smak.

Suppen kan lages både med og uten kylling, og man kan tilsette nudler dersom man ønsker det. Oppskriften nedenfor er et vegetariansk alternativ.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

5 aspargesbønner
1 gulrot
60 g bønnespirer
250 g hodekål
250 g aromasopp
1 grønn paprika
3 vårløk
2 fedd hvitløk
1 grønn chili
2 ss vegetabilsk olje
6 ss mørk soyasaus
4 ss rød chilisaus
5 ss eddik
1 l vann
Salt
¼ ts sukker
½ ts pepper
3 ss maizena

Snitt bønner, gulrot, hodekål, paprika og det hvite på vårløken i tynne strimler. Del hver sopp i to og kutt dem i tynne skiver. Finhakk det grønne på vårløken og sett det til side. Lag deretter en paste av hvitløk og chili. Dette kan gjøres enten i en blender eller ved å bruke en hvitløkspresse.

Varm oljen i en gryte til den begynner å ryke. Sleng deretter i hvitløk og chili-pasten og de snittede grønnsakene. Stek på høy varme i omtrent 1 minutt under omrøring til grønnsakene blir litt myke.

Tilsett vann og kok videre under høy varme i 3 minutter. Sleng i mørk soyasaus, eddik og rød chilisaus når grønnsakene er kokt. Rør godt. Sleng deretter i sukker, pepper og salt og rør dette sammen igjen.

Putt så i soppen og bønnespirene. Ikke rør denne gangen. Mens dette surrer blandes maismel med litt kaldt vann. Rør til det ikke lenger er noen klumper i blandingen. Sleng blandingen i suppen. Rør rundt en siste gang, og tilsett finhakket vårløk og rød chiliolje.

Suppen serveres med enda litt mer chiliolje og vårløk.

Suppen:

Suppepris: Under 10 kr per porsjon

कृपया भोजन का आनंद लीजिये!

Georgia: Kharcho

11.11.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

I lengre tid har jeg hatt et ønske om å lage en suppe fra Georgia. Ikke bare så suppen jeg fant da jeg gjorde research utrolig god ut – min kollega Mikkel skrøt også uhemmet av georgisk mat under lunsjen på kontoret.

Dessverre støtte jeg raskt på en utfordring. Én av ingrediensene, plommesausen tkemali, var visst ikke så enkel å oppdrive. Planen var derfor å erstatte denne med en hjemmelaget plommesaus. Men skjebnen ville det annerledes. På høstferie i Malaga bodde jeg tilfeldigvis rett ved siden av en russisk importbutikk – og tro det eller ei – de hadde fått inn tkemali én dag før jeg besøkte butikken.

Vel hjemme i Oslo fikk jeg laget suppen, som viste seg å være utrolig god, om enn litt fettete. Hadde jeg laget den igjen hadde jeg vurdert å slenge i et par gulrøtter og poteter, og i tillegg vurdert å bruke kjøtt med mindre fett.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

25 g valnøtter
3 ss olivenolje
3 løk
4 fedd hvitløk
600 g bibringe eller annet grytekjøtt av storfe
Et par kraftbein
50 g tomatpuré
1 ts chilipepper
1 ts fenugreekblader
1 ts korianderfrø
2 l kokende vann
50 g sushiris
25 g Tkemali (plommesaus)
1 bunt koriander
½ bunt basilikum
2 kvister timian
2 kvister mynte
1 granateple

Skjær kjøttet i spisevennlige biter. Finhakk løk og hvitløk, og vask risen helt til vannet blir blankt. Rist Valnøtter i ovnen på 150 grader i 10 minutter. Ta dem deretter ut og la dem kjøle seg ned.

Stek løken blank i en stor stekepanne med litt olje. Tilsett deretter hvitløken og la det surre i et minutt. Sleng i kjøttet og øk temperaturen. Kjøttet skal stekes til det får en skorpe på alle sider.

Skru ned temperaturen og tilsett tomatpuré. Stek på lav varme under omrøring i ti minutter. Sleng i to liter kokende vann og litt salt. Sleng deretter i risen og kok på lav varme i 40 minutter. Rør om i blant for at risen ikke skal klistre seg til bunnen av gryta.

Legg de stekte valnøttene i en pose og knus dem med en kjevle. Du kan også bruke en morter. Tilsett valnøtter og Tkemali når suppen har kokt i 40 minutter. La dette surre i 10 minutter. Bruk en morter til å knuse koriander, chili og Fenugreek-blader. Sleng i krydderblandingen, rør om og smak om suppen trenger mer salt.

Bruk de siste 10 minuttene av koketiden til å kutte opp koriander, basilikum, mynte og timian. Server i en bolle med masse finhakkede urter og noen granateplefrø.

Suppen:

Suppepris: Under 35 kr per porsjon

გემრიელად მიირთვით!

Trinidad og Tobago: Trini Corn Soup

16.08.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

Etter et delvis mislykket forsøk i påsken hadde jeg nesten gitt opp å lage maisbaserte supper. Heldigvis er jeg en utholdende kar, så jeg bestemte meg for å gi mais en sjanse til. Litt rask research førte meg raskt inn i Karibien, nærmere bestemt til øya Trinidad. Her fantes det nemlig en kjent suppe kjent som Trini Corn Soup.

I Trinidad er suppen utrolig populær, og en klassisk gatematrett som ofte nytes av matglade karnevaldeltakere. Selv synes jeg suppen var utrolig god, men habaneroen gjorde den kanskje i overkant sterk. Jeg ville nok også halvert mengden og størrelsen på dumplingsene hvis jeg skulle lagd suppen igjen.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

1 ss smør
1 ss vegetabilsk olje
1 gulrot
1.25 dl dhal (må bløtlegges i minst 2 timer)
1 løk
0.5 butternut squash
1 stangselleri
2 vårløk
3 fedd hvitløk
0.5 habanero
2 pimiento de padrons (eller vanlig rød chili)
1.25 dl kokosmelk
2 ss green seasoning (se oppskrift under)
1 terning kyllingbuljong
1 ss vegeta all purpose seasoning
0.25 ss spisskummen
0.25 ss hvitløkspulver
0.25 ss pepper
0.25 ss oregano
Noen kvister fersk timian
1 søtpotet
2 poteter
2 bokser mais
2 maiskolber

Til dumplings:

3 dl hvetemel
1 ts salt
Litt vann

Til green seasoning:

0.25 bunt koriander
1 vårløk
0.5 habanero
1 pimiento de padrones (eller vanlig chili)
1 kvist timian
2 fedd hvitløk
20 cl vann

Start med å lage green seasoning. Dette er rimelig enkelt. Sleng alle ingrediensene i en blender og kjør det til en fin paste.

Kutt potet, butternut squash og søtpotet i terninger, gulrøtter i skiver og grovhakk løken. Stangselleri og vårløk kuttes i skiver. Det samme gjelder chiliene. Finhakk hvitløken. Maiskolbene deles i fire.

Varm opp litt smør og olje i en gryte på middels varme. Sleng i løk, hvitløk og chili, og la dette surre til løken er blank og myk. Ha i fersk timian, vårløk, selleri og butternut squash sammen med litt salt og pepper, og la dette surre under omrøring et par minutter.

Sleng deretter i dhal og den knuste buljongterningen. Rør om og la det surre i et par minutter. Fyll på med vann til det dekker ingrediensene, dekk med lokk og la det surre i 20 minutter. Hold et øye med suppen fra tid til annen og rør litt i gryta for å forhindre at noe svir seg. Tilfør ekstra vann hvis det begynner å bli for tykt.

Når dhalen og butternut squash er ferdigkokte kjøres suppen jevn med en stavmikser. Sleng deretter i gulrøtter, søtpotet, poteter, mais og maiskolber. Ha også i alt krydderet og kokosmelken. Fyll til slutt på med vann til alle ingrediensene dekkes. Kok opp og la dette surre.

I mellomtiden lages dumplings. Bland salt og hvetemel i en bolle. Hell i vann mens du knar til det blir en ganske myk deig. Rull ut deigen til en lang rull og del den i små biter på ca. 0.5 cm.

Sleng alle dumplingsene i suppen og la suppen koke til dumplingsene er ferdigkokt. Dette tar minst ti minutter. Smak en dumpling i ny og ne til det smaker godt. Smak til med salt og pepper, og server med litt fersk koriander.

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Bon appetit!

New Zealand: Māori Boil Up

24.07.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

Tradisjon tro har jeg syndet på suppefronten i sommer og spist ute framfor å lage nye supper. Riktignok har jeg lært en ting eller to som vil komme godt med i framtidige suppeoppskrifter, men jeg måler jo meg selv i produksjon, og så langt har det blitt lite hjemmelaget suppe. For å gjøre det godt igjen har jeg bestemt meg for å skjerpe meg resten av året. Til høsten skal suppefrekvensen økes.

Først ut i sommer kommer en tradisjonell Boil up fra New Zealand. Boil up er en matrett skapt av urinnbyggerne i New Zealand – Maoriene. Dette polynesiske folkeslaget har en rekke interessante matretter, men på suppefronten er det helt klart boil up som vekker min interesse. Boil up kokes tradisjonelt i en hāngi – en jordovn som lages ved å surre inn maten i blader og grave den ned sammen med varme steiner. I mangel av en jordovn måtte jeg dessverre ty til en vanlig gryte i mitt forsøk på å lage retten.

Det finnes mange varianter av boil up, men alle har til felles at de består av kjøttkraft, grønnsaker og melboller. Typisk sett lages suppen med kraftbein av svin, kumara (en slags søtpotet) og puha (en form for dylle). I tillegg tilsetter man gjerne noen spesielle melboller som kalles Doughboys på slutten av koketiden.

Ettersom alle de vanlige ingrediensene i denne suppen er vanskelige å få tak i her til lands, måtte jeg ty til noen alternative, men ganske like ingredienser. Først og fremst viste det seg å ikke være så greit å finne kraftbein av svin. Derfor tydde jeg til en helt plain svineknoke. Deretter fant jeg ut av kumara og puha var umulig å oppdrive, men jeg klarte å grave fram en søtpotet og litt brønnkarse på Jacobs. Som et alternativ til brønnkarse kan man helt sikkert bruke ruccola, som nok vil ha en lignende smak og konsistens.

Suppen ble, til tross for at jeg måtte ty til alternative ingredienser, utrolig god, og jeg kan anbefale den på det sterkeste.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

1,5 kg svineknoke (med bein)
1 søtpotet
1 løk
6 cherrytomater
3 vårløk
1 ss fersk koriander
1 liter kyllingfond (utblandet)
5 dl vann
1 ts salt
1 bunt med brønnkarse

Doughboys:

1,5 ss smør
125 g hvetemel
½ ts bakepulver
½ klype salt
½ klype sukker
1 dl melk

Del søtpoteten i små terninger, løken i grove biter og vårløken i tynne strimler. Kjøttet deles deretter i to store biter før det legges i gryta med vannet og kyllingfonden. Kok opp og la det surre i minst én time under lokk. Fjern alt skummet som kommer til overflaten med skje.

Legg brønnkarsen i kaldt vann i ti minutter. Hell deretter av vannet. Dette gjøres for å fjerne noe av bitterheten i bladene. Når kjøttet har kokt i en time fjernes det fra gryten og kuttes opp i spiseklare biter. Legg skinn og bein til side.

Kast alt skinnet og sleng de store beinene tilbake i gryta. Fyll på med vann slik at det dekker beinene. Sleng søtpotet, løk, tomater og vårløk i suppen. Kok opp og la det surre i 15 minutter. Smak til med salt hvis det trengs.

Lag doughboys ved å blande hvetemel, bakepulver, salt og sukker. Rør inn smøret i små biter til deigen blir ruglete. Rør inn melk til du får en klissete deig. Bruk to spiseskjeer til å forme små baller av deigen og legg disse i den kokende suppen.

Riv opp og hakk koriander og sleng det i gryta sammen med brønnkarsen. Rør rundt. Sett på lokk og kok i 15 minutter. Ikke ta av lokket mens det koker.

Server suppen i en skål, gjerne med litt skivet vårløk som pynt.

Suppen:

Suppepris: Under 50 kr per porsjon

Kia mākona!

Sør-Afrika: Botterskorsiesop

27.05.201725.06.2019 FredrikLegg igjen en kommentar

Under en middag med en kollega fra Sør-Afrika lærte jeg at sør-afrikanere har en forkjærlighet for supper basert på butternut squash. Ifølge svært usikre kilder hevdes det at alle sør-afrikanske restauranter med respekt for seg selv har en eller annen variant av retten på menyen. Naturlig nok følte jeg en sterk trang til å lage denne, og anledning bød seg da jeg plutselig måtte stelle i stand en suppe på bursdagen min.

Resultatet ble en av de beste suppene jeg har laget så langt, og ikke nok med det! Den var temmelig enkel å lage også. Alt som skulle til var noen enkle grønnsaker og en haug med krydder. Ettersom jeg foretrekker suppene mine litt tynnere lot jeg denne surre under lokk, men man kan alltids fjerne lokket for å få en tykkere suppe.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

1 butternut squash (ca. 1 kg)
Olivenolje
4 salvieblader
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 grønt eple (Südtyrol)
7,5 dl kyllingbuljong (utblandet)
½ ts ingefær
½ ts spisskummen
½ ts malt koriander
½ ts paprika
¼ ts cayennepepper
1,5 ts salt
¼ ts pepper
½ ts timian
60 ml kokosmelk
Gresskarkjerner
Gressløk

Kutt av endene på squashen og del den I to. Fjern frøene med en skje, sleng på litt olje, salt og pepper. Finhakk løk, hvitløk og eple. Lag deretter en krydderblanding bestående av alt krydderet unntatt timian.

Sett squashen i ovnen på 200 grader i 45 minutter. Bruk en skje til å fjerne all innmaten når squashen er ferdigstekt.

Sleng litt olje i en gryte. Tilsett salviebladene og stek disse sprø i oljen. Fjern dem deretter fra gryten. Sleng i løk, hvitløk og epler. La dette surre i 10 minutter under omrøring.

Tilsett deretter kyllingfond, butternut squash og krydderblandingen. Smak til med salt og pepper og la suppen surre i 30 minutter.

Sleng til slutt i litt kokosmelk og timian og kjør suppen jevn med en stavmikser.

Server med et blad salvie, litt finhakket gressløk og noen stekte gresskarkjerner.

Suppen:

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Smaaklike ete!

Mexico: Sopa de Elote

11.05.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

Da påsken kom for fullt begynte det å friste med en ny suppe. Av en eller annen grunn falt tanken raskt på Sør-Amerika. Kanskje skyldes det at de er glade i å lage supper ved kristne høytider i den delen av kloden. Etter litt research måtte jeg likevel bevege meg litt nordover. Det fantes nemlig en maissuppe i Mexico, og hva passer vel bedre om påsken enn en gul suppe!

Det beste med suppen er at den består av ingredienser med veldig ulik konsistens, noe som skaper en balansert blanding av smak og følelse i munnen. Skulle jeg laget suppen igjen ville jeg vurdert å koke den opp med selve kolbene i. Jeg ville også pyntet med litt ost.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

3 ss olje
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss korianderfrø
1 grønn chili
1 stangselleri
3 maiskolber
5 dl kyllingfond (utblandet)
2,5 dl fløte
Salt
2 avokado
Nacho chips
1 lime
2 vårløk
1 dl rømme
Litt jalapenos

Grovhakk løken og fjern maisen fra maiskolbene. Den enkleste måten å gjøre det på er å skjære de av med en skarp kniv. Kapp hvitløken og selleristangen i grove biter. Snitt vårløken fint.

Sleng løken i en stor gryte på middels svak varme med litt olje og la dette surre i 10 minutter. Tilsett deretter korianderfrø, en hel chili og selleristangen. Surr videre i 2 minutter.

Tilsett deretter 2 tredjedeler av maisen. Surr i tre minutter og sleng så i kyllingbuljongen. La dette surre i 15 minutter og sleng deretter i fløten.

Surr videre i 10 minutter, fjern chilien og kjør suppen fin i en blender. Eventuelt kan man bruke en stavmikser.

Del avokadoene i to og pensle disse med litt olje. La de steke med kjøttsiden ned i en nonstick-panne i 5 minutter.

Fjern deretter avokaden og la den hvile. Bruk en skje til å fjerne skallet. Sleng til slutt den resterende maisen i en panne og la den steke i 10 minutter.

Server suppen med en halv avokado, et par nacho chips, litt jalapeno, litt vårløk, en god spiseskje med stekt mais og en klatt med rømme.

Suppen:

Suppepris: Under 40 kr per porsjon

¡Buen provecho!

Kroatia: Zagorska juha od vrganja

20.03.201709.01.2018 Fredrik2 kommentarer

Jeg har lett etter en anledning til å lage en soppsuppe lenge, og da var det en glede å komme over den kroatiske soppsuppen Zagorska juha od vrganja («soppsuppe fra Zagorje»). I utgangspunktet skal suppen lages med en kroatisk sopp som ligner mye på shitake, men jeg bestemte meg for å lage en noe enklere og billigere variant med champignon.

Den store fordelen med denne suppen er at den inneholder to av mine favorittingredienser: sopp og bacon. Forventningene var altså skyhøye, og suppen klarte for det meste å innfri. Den eneste kritikken jeg kan komme med var at retten var nokså salt. Kanskje kunne det vært unngått med litt mindre bacon. Suppen var forresten utrolig mektig, så en porsjon holder nok for de fleste.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

250 g bacon
750 g champignon
2 løk
1 fedd hvitløk
2 ss smør
2 ts tørket dill
1 ss røkt paprika
2 ts sitronsaft
3 ss hvetemel
5 dl kyllingbuljong (utblandet)
2,5 dl matfløte
1 dl rømme
Sitronskall
Bladpersille
Salt og pepper

Kutt champignon i skiver og løken i småbiter. Skjær baconet enten i terninger eller i skiver.

Stek løken i to spiseskjeer smør på middels varme i fem minutter. Tilsett ett hvitløksfedd når det har gått 2 minutter, og stek løken videre. Rør om i blant. Lag litt plass i midten av gryta ved å skyve løken mot kantene og sleng i baconet. La dette steke i et par minutter.

Sleng i champignonen når løken og baconet har fått steke i fem minutter. Rør om godt og tilsett 2 teskjeer tørket dill og en spiseskje røkt paprika. Rør om og la soppen småsteke i 10 minutter.

Sleng deretter i 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft og tre spiseskjeer hvetemel. Rør godt og la dette steke i fem minutter under omrøring.

Tilsett 5 dl utblandet kyllingbuljong, rør om igjen og reduser varmen til middels lav. La suppen surre i ti minutter under lokk. Ta en håndfull med bladpersille og riv skallet av en sitron. Finhakk disse for litt frisk pynt.

Ta suppen av platen og rør inn 2,5 dl fløte og 1 dl rømme. Sørg for å røre dette godt sammen, slik at rømmen ikke klumper seg i suppen. Sleng til slutt i en spiseskje pepper, smak til med salt hvis det trengs og server i en skål med litt persille og sitronskall.

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr

Dobar tek!

Ukraina: капусняк

28.02.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

Etter et lite suppeavbrekk i julen trengte jeg en skikkelig god suppe for å komme i gang igjen. Det fant jeg i den ukrainske suppen Kapusniak. Kapusniak har en viktig rolle i Ukraina. Blant annet spises den tradisjonelt i bryllup, begravelser og andre store begivelser. Derfor er det kanskje ikke så overraskende at det finnes en haug med ulike varianter av retten.

Oppskriften som presenteres her er ganske enkel å lage, men om jeg skulle laget den på nytt ville jeg vurdert å bytte ut pølsene med litt røkt svineknoke.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

2 liter vann
1 gulrot
4 poteter
1 løk
125 g hirseflak
3 ss vegetabilsk olje
300 g sauerkraut
500 g champignon
Kruspersille
Dill
3 kielbasa
Salt og pepper

Kutt løken og soppen i skiver, potetene i terninger og riv gulroten. Skjær pølsene i én centimeter tykke biter.

Kok opp 2 liter vann i en stor gryte. Tilsett poteter og kok i 10 minutter. Skyll i mellomtiden hirseflakene, og tilsett dem i suppen. La suppen surre.

Stek løk, gulrot og sopp i en panne med vegetabilsk olje til grønnsakene blir møre. Sleng dem deretter over i suppen. Rør om før surkål, dill og persille tilsettes. Smak til med salt og pepper.

Stek pølsebitene godt i en panne. Sleng dem deretter i suppen. Server med litt fersk dill.

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr

Смачного!

Israel: Jewish penicillin

08.01.201709.01.2018 FredrikLegg igjen en kommentar

I slutten av 2016 merket jeg at halsen begynte å kjempe i mot meg, og da visste jeg at jeg nok en gang måtte ty til suppe. Heldigvis kom en kontakt til unnsetning. Han fortalte meg om en gammel famiilieoppskrift på kyllingsuppen Jewish Penicillin.

Allerede på 1100-tallet ble kyllingsuppe omtalt for sine helbredende egenskaper. Den jødiske rabbineren og doktoren Maimonides hevdet at kyllingsuppe helbredet alt fra vondt i halsen til astma og spedalskhet. Jeg tør ikke påstå at suppen kurerte forkjølelsen min, men den gjorde det i hvert fall veldig mye greiere å være syk.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

1 hel høne eller kylling
6 gulrøtter
1 purre
2 stilker selleri
4 løk
0,5 kålrot
0,5 kålhode
1 sellerirot
1 fedd hvitløk

Kutt 1 løk, 1 gulrot og 2 selleristenger i to. Del høna/kyllingen i to. Kutt så av det grønne fra purren. Sleng alt dette i en stor gryte og fyll på med vann til det dekker innholdet. Kok opp og fjern av det grå skummet med en øse. Skru ned varmen til lav temperatur, sett på lokk og la surre i to timer.

Gjør deretter klar resten av grønnsakene. Skjær kål i strimler, løk i grove biter, gulrøttene og det hvite fra purren i skiver. Kutt så selleriroten og kålroten i terninger. Fjern kjøttet fra gryta når kraften har kokt i to timer. Sett det til side og la det avkjøles.

Sil resten av kraften og kast de kokte grønnsakene. Press ut kraften fra grønnsakene med en sleiv eller øse. Eventuelt kan man bruke et kjøkkenhåndkle. Sleng deretter olje, løk og snittet kål i en stor gryte. Fres dette under omrøring til det blir blankt og mykt.

Tøm resten av grønnsakene i gryten og hell over kraften. Hvis det ikke dekker alle grønnsakene kan du tilsette litt vann. Kok opp, tilsett to knuste fedd hvitløk, og fjern skummet som kommer til overflaten. La dette koke i 15 minutter. Riv i mellomtiden kyllingkjøttet i biter og sleng det i suppen.