På en burritosjappe på Grünerløkka fikk jeg smake en av suppene jeg lenge har hatt lyst til å lage. Sopa Negra er en sort bønnesuppe fra Costa Rica. Det som gjør denne suppen så fristende er det at den er sunn, og at den normalt serveres med et posjert egg.

Denne oppskriften er skamløst oversatt fra Jamie Oliver sin video her.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 2 bokser svarte bønner
• 4 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 2 rødløk
• 0,5 chili
• 2 fedd hvitløk
• 2 stangselleri
• 4 egg
• 0,5 bunt korianderstilker
• 0,5 bunt timian
• 2 laurbærblad
• 2 ts salt

Salsa

• 0,5 bunt korianderblader
• 3 chili
• 1 lime
• 1 ss olivenolje
• 0,5 ts salt

Kutt stangsellerien i fire på langs, og hakk den deretter i små biter. Finhakk hvitløksfeddene og rødløken. Kutt alle chiliene i tynne skiver. Fjern steiner og stilker fra paprikaene og kutt dem i 1 cm store biter. Grovhakk bladene fra bunten med koriander. Finhakk stilkene.

Sleng 2 ss olivenolje i en gryte. Sleng i stangsellerien, hvitløken og en halv bunt timian. La dette surre et par minutter og tilsett deretter laurbærbladene, rødløken og en halv skivet chili. Rør rundt og tilsett til slutt paprika, korianderstilker og 2 ts salt.

Nå skal vi lage salsaen. Bland korianderbladene, 3 skivede chili, jusen fra 1 lime og 1 ss olivenolje og en halv teskje salt.

Sleng to bokser sorte bønner med væske i suppen sammen med 4 dl vann. Kok opp og la koke på full guffe i 10 minutter. Reduser temperaturen. Fjern laurbærbladene. Bruk en stavmikser til å mose en kvart av suppen.

La suppen surre på svak varme, og kakk eggene forsiktig i gryten. Eggene vil flyte rett under overflaten på suppen dersom konsistensen er perfekt. La eggene posjeres i 3 minutter.

Server med et egg i hver skål og litt salsa på topp.

¡Buen provecho!

Suppen:

Suppepris: Under 35 kr per porsjon

På et møte i Stockholm ble jeg introdusert for gledene av greske supper av en kollega, og det ble med ett klart at jeg måtte lage suppen Avgolemono. Jeg søkte vidt og bredt og fant til slutt en greker som hadde lagt ut oppskriften nedenfor på video.

Avgolemono er i grunn en ganske enkel suppe basert på kyllingkraft og grønnsaker. Det som gjør den unik er blandingen av egg og sitron som tilsettes mot slutten, og som kan gi suppen en veldig tykk konsistens. I oppskriften nedenfor har jeg tilsatt ekstra vann for å sørge for at suppen ikke blir for tykk.

Alt du trenger til 10 porsjoner:

• 3,5 l vann
• 1 kylling
• 4 sitroner
• 4 gulrøtter
• 4 selleristenger
• 2 løk
• 6 egg
• 2 ts maizena
• 250 g risini eller orzo
• Salt og pepper

Kok opp 3,5 liter vann i en stor gryte. Skrell 2 gulrøtter og del dem i tre. Gjør det samme med en løk. Til slutt hakker du opp 2 selleristenger i store biter. Vask også kyllingen og sleng den i gryta sammen med de oppkuttede grønnsakene. La det småkoke i 1 time. I mellomtiden gjør du klar de resterende grønnsakene. Skrell 2 gulrøtter og del dem i halvskiver. Selleristengene kuttes også i skiver, løken finhakkes og saften skvises ut av de fire sitronene.

Når kyllingen har kokt 1 time er kraften ferdig. Fjern kyllingen og la den kjøle seg ned litt. Sleng deretter gulrøttene, løken og selleristangen i gryta sammen med en god neve pepper. Kok opp, tilsett 250 ml risini og og la koke i 15 minutter. Fjern skinnet fra kyllingen og kutt den i små biter.

I mellomtiden skal du lage avgolemonosausen. Sleng litt vann i en stor bolle. Visp inn et par teskjeer maizena. Visp deretter inn de 6 eggene, og til slutt sitronsaften. Sørg for at du visper heftig underveis.

Du må nå temperere avgolemonosausen slik at den ikke blir til eggerøre når vi slenger den i suppen. Dette gjør du ved å (mens du visper intenst) sakte tilsetter kyllingkraften. Gjør dette til avgolemonosausen er varm. Deretter snus prosedyren. Du skal nå vispe i kyllingkraften mens du sakte tilsetter avgolemonosausen.

Sleng til slutt i kyllingen og la den varmes opp før du lar dette varme seg (men ikke koke) under lokk i 25 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med et hakket selleriblad og gjerne litt revet sitronskall.

Καλή σας όρεξη!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Etter å ha viet en god del timer til Netflix-serien Narcos ble jeg lett nysgjerrig på colombiansk mat. Kanskje fantes det en suppe som Pablo Escobar slurpet i seg i sitt privatbygde fengsel? Et raskt søk på nettet senere fant jeg suppen Ajiaco – en solid kyllingsuppe fra fjellene rundt Bogotá.

Ajiaco skal egentlig lages med tre ulike sorter poteter og en urt ved navn guascas. I tillegg skal kyllingen marineres i 24 timer før den stekes. Lat og sulten som jeg var ble min versjon en noe forenklet versjon. Jeg marinerte ikke kyllingen og brukte kun én sort poteter. Guascas fant jeg heller aldri – så jeg brukte tørket oregano som en substitutt.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

Til suppen

• 2 kyllingbryst med bein og skinn
• 1 løk
• 5 fedd hvitløk
• 1 ss salt
• 1 ss pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 l kyllingbuljong (utblandet)
• 700 g poteter (helst yukon, red og russet)
• 2 maiskolber
• 1 bunt fersk koriander
• 6 vårløk
• 2 ss tørket guascas eller oregano

Topping

• 2 avokadoer
• 8 ss rømme
• 4 ss fersk koriander
• 2 ss kapers

Kutt opp løken i store biter og hakk hvitløken grovt. Skrell deretter og del potetene i terninger. Bunten med koriander skylles godt og bindes helst med hyssing. Et godt tips er å binde sammen vårløken med hyssing også. Maiskolbene deles i fire biter.

Stek kylling, løk, hvitløk, salt og pepper i litt olje på middels høy varme (7 av 9). Kyllingen bør stekes ca. 3 minutter på hver side. Hell over kyllingbuljongen, kok opp og reduser deretter varmen til middels lav (3 av 9). La kyllingen surre under lokk i 30 minutter til den er ferdigkokt.

Fjern kyllingen fra gryten. Skru opp temperaturen på platen til middels (5 av 9). Hell i potetene og la det koke under lokk i 5 minutter. I mellomtiden fjerner du skinnet fra kyllingen og river den opp i mindre biter. Fjern eventuelle bein.

Tilsett vårløk, oregano/guascas og koriander i gryta. La det surre i 10 minutter under lokk. Tilsett deretter maiskolbene og la det surre i 10 minutter til.

Fjern til slutt korianderbunten og vårløken fra gryta. Tilsett kyllingen og la det koke i 5 minutter til. Server med kapers, en klatt rømme og litt koriander.

¡Buen provecho!

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr per porsjon