Nå som høsten har kommet for fullt har trangen etter å lage nye supper gjenoppstått. Denne uken falt valget på den jemenittiske suppen maraq, en kraftig kjøttsuppe som er en viktig del av det jemenittiske kjøkken.

Maraq er en consommé man vil finne i hele Jemen, og er faktisk så viktig i deres matkultur at det sies at kvaliteten på jemenittiske restauranter kan baseres på hvor god deres maraq er. Suppen kan lages på ulike måter, men her har jeg brukt lammeskank og relativt kjente og tilgjengelige kryddersorter. Tradisjonelt serveres maraq i en skål ved siden av kjøttet den ble laget av og gjerne litt ris eller brød. Suppen fungerer da både som en siderett og som en saus.

Det tar noe tid å lage suppen, men prosessen er enkel og resultatet er mer en verdt ventetiden. Kombinasjonen av krydder og lammekjøtt er perfekt for kalde høstdager. Dersom man ønsker en mer fyldig suppe kan den nok fungere ypperlig med flere grønnsaker.

Alt du trenger til 6 porsjoner:

• 1 ss rapsolje
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 900 g lammeskank
• 1/4 ts spisskummen
• 1/4 ts malt koriander
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1/16 ts malt kanel
• 1/16 ts malt nellik
• 1/16 ts malt gurkemeie
• 1.5 ts salt
• 3 kardemommefrø
• 1 laurbærblad
• 2 ss hvetemel
• 2 liter vann
• 1 sitron
• Persille

Finhakk løk og hvitløk, og lag krydderblandingen ved å kombinere alt krydderet.

Stek løken og hvitløken i litt olje i en stor gryte på middels varme. Når løken er glinsende tilsettes kjøttet og krydderet. Kjøttet skal brunes godt på alle sider på middels høy varme.

Hell over vann til det dekker kjøttet og sleng til slutt i laurbærbladet. La det hele koke på svak varme under lokk i 2.5 timer. Ta kjøttet ut av gryta og legg det til side. Lag til slutt en blanding av hvetemelet og noen spiseskjeer med vann. Rør ut alle klumper og tilsett så melblandingen i suppegryta mens du rører godt. La dette koke i 10 minutter til.

Server i en skål med litt finhakket persille og en sitronskive ved siden av. Dersom du ønsker kan du servere lammeskanken med litt ris eller brød ved siden av suppen. Alternativt kan du gjøre som meg og kutte opp litt av kjøttet og ha det i suppen.

Suppen: 

Suppepris: Under 50 kr per porsjon

صحة و عافية