De siste ukene har det vært så varmt i Oslo at jeg ikke engang har lekt med tanken på å lage en suppe. Heldigvis kom jeg til fornuften etterhvert og innså at suppen jo ikke trenger å være varm. Det tok meg ikke lang tid å komme fram til hva jeg skulle lage.

Tarator er en kald suppe som finnes i en rekke varianter i store deler av Sørøst-Europa og Midtøsten. Opprinnelig forstår jeg det slik at suppen kom fra det ottomanske rike, noe som forklarer utbredelsen.

Suppen finnes som nevnt i flere varianter, men felles for de fleste variantene er basen av yoghurt, vann og olje, samt hvitløk og agurk. Oppskriften som presenteres her er hentet fra Bulgaria, og var en av de absolutt raskeste og enkleste suppene jeg har laget. I tillegg var suppen utrolig god, så den kan jeg anbefale dersom du trenger noe å kjøle deg ned med i sommervarmen.

Alt du trenger til 2 porsjoner:

• 2.5 dl gresk yoghurt
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts havsalt
• 1 ss olivenolje
• 2.5 dl kaldt vann
• ½ agurk
• 1 ss fersk dill
• 12 valnøtter

Skrell agurken og del den i små biter. Finhakk dill og valnøtter. Ha yoghurten i en stor bolle og riv hvitløksfeddet over yoghurten. Tilsett deretter salt og olivenolje, og rør om.

Kutt opp ingrediensene

Bland yoghurt, hvitløk og olje

Tilsett vannet gradvis under omrøring. Sleng til slutt i agurk, dill og valnøtter.

Rør inn vann

Sleng i resten av ingrediensene

Rør om, dryss litt olivenolje over suppen og server.

Suppen: 

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Да Ви е вкусно!

Jeg har lett etter en anledning til å lage en soppsuppe lenge, og da var det en glede å komme over den kroatiske soppsuppen Zagorska juha od vrganja («soppsuppe fra Zagorje»). I utgangspunktet skal suppen lages med en kroatisk sopp som ligner mye på shitake, men jeg bestemte meg for å lage en noe enklere og billigere variant med champignon.

Den store fordelen med denne suppen er at den inneholder to av mine favorittingredienser: sopp og bacon. Forventningene var altså skyhøye, og suppen klarte for det meste å innfri. Den eneste kritikken jeg kan komme med var at retten var nokså salt. Kanskje kunne det vært unngått med litt mindre bacon. Suppen var forresten utrolig mektig, så en porsjon holder nok for de fleste.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

• 250 g bacon
• 750 g champignon
• 2 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss smør
• 2 ts tørket dill
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts sitronsaft
• 3 ss hvetemel
• 5 dl kyllingbuljong (utblandet)
• 2,5 dl matfløte
• 1 dl rømme
• Sitronskall
• Bladpersille
• Salt og pepper

Kutt champignon i skiver og løken i småbiter. Skjær baconet enten i terninger eller i skiver.

Stek løken i to spiseskjeer smør på middels varme i fem minutter. Tilsett ett hvitløksfedd når det har gått 2 minutter, og stek løken videre. Rør om i blant. Lag litt plass i midten av gryta ved å skyve løken mot kantene og sleng i baconet. La dette steke i et par minutter.

Sleng i champignonen når løken og baconet har fått steke i fem minutter. Rør om godt og tilsett 2 teskjeer tørket dill og en spiseskje røkt paprika. Rør om og la soppen småsteke i 10 minutter.

Sleng deretter i 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft og tre spiseskjeer hvetemel. Rør godt og la dette steke i fem minutter under omrøring.

Tilsett 5 dl utblandet kyllingbuljong, rør om igjen og reduser varmen til middels lav. La suppen surre i ti minutter under lokk. Ta en håndfull med bladpersille og riv skallet av en sitron. Finhakk disse for litt frisk pynt.

Ta suppen av platen og rør inn 2,5 dl fløte og 1 dl rømme. Sørg for å røre dette godt sammen, slik at rømmen ikke klumper seg i suppen. Sleng til slutt i en spiseskje pepper, smak til med salt hvis det trengs og server i en skål med litt persille og sitronskall.

Suppen:

Suppepris: Under 30 kr

Dobar tek!