Portugal: Caldo verde

2016-02-01 18.49.24Caldo verde er en ganske populær portugisisk suppe, og det er ikke uten grunn. Suppen var enkel og rask å lage, og den smakte ikke så aller verst.

I researchfasen til denne suppen kom jeg over en meget underholdende YouTube-kokk sin variant, og jeg ble derfor lurt til å koke chorizoen i suppen. Dersom jeg skal lage den igjen ville jeg kokt eller stekt chorizo ved siden av og slengt den i suppen til slutt.

Alt du trenger til 5 porsjoner:2016-02-01 16.25.09

  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 poteter
  • 1,5 l vann
  • 200 g grønnkål
  • 225 g chorizo
  • Salt og pepper

 

 

Kutt løk og hvitløk i små biter, potetene i terninger, grønnkålen i strimler og chorizoen i skiver.

Stek løken og hvitløken blanke på svak varme. Tilsett potetene og vannet. Kok opp og la dette stå i 20 minutter til potetene er møre.

Bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn. Kok opp igjen og tilsett deretter grønnkål og chorizo. La dette surre i 20 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med et par skiver chorizo i hver skål og gjerne en skive brød.

2016-02-01 18.48.57

Bom apetite!

Suppen: 5 av 6

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Portugal: Caldo verde

Alfabetsuppe: Y – Yayla Çorbası

2015-09-14 20.25.35Til bokstaven Y skjønte jeg fort at jeg kom til å måtte lage en eller annen form for yoghurtsuppe. Til å begynne med fant jeg kun kalde yoghurtsupper, og ingen av disse fristet noe særlig. Jeg gjorde derfor et dypere dykk og klarte til slutt å grave fram en tyrkisk oppskrift som så lovende ut.

Yayla Çorbası er en tyrkisk yoghurtsuppe med urter og ris. Utover det finnes det en rekke varianter. Min oppskrift inneholder mais og kylling, men den er også god med kikerter.

Alt du trenger til seks porsjoner:2015-09-14 18.18.39

  • 1 kyllingbryst med bein
  • 1 løk
  • 1 stangselleri
  • 0,5 sitron
  • 1 kvist timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 liten kanelstang
  • 0,5 ts hvite pepperkorn
  • 1,5 L kyllingbuljong
  • 100 g kortkornet ris
  • 135 g maiskorn
  • 500 g gresk yoghurt
  • 2 ss maizena
  • 60 ml vann
  • 1 egg
  • Salt
  • Pepper
  • 40 g smør
  • 1 ss tørket minte
  • Tørkede røde pepperflak (pul biber)

Kutt opp løken og sellerien i grove biter. Gjør samtidig klar sitron, laurbærblad, timian, kanelstang og hvite pepperkorn.

2015-09-14 18.23.21 2015-09-14 18.25.53 2015-09-14 18.32.37 2015-09-14 18.40.03

Putt kylling, grønnsaker, sitron, urter, kanel, pepperkorn og buljong i en gryte.

Kok opp og fjern alt fettet som kommer til overflaten. Skru deretter ned varmen. La suppen surre på lav varme under lokk i 5 minutter. Skru deretter av varmen og la kyllingen ligge i gryta i 20 minutter.

2015-09-14 18.45.52 2015-09-14 18.52.08 2015-09-14 19.24.26 2015-09-14 19.17.06

Riv kjøttet av beinet og riv det fra hverandre så fint som mulig. Sett kjøttet til side. Hell kraften over et dørslag og over i en ny gryte.

Tilsett ris og kok opp forsiktig. La det surre i 30 minutter under lokk til risen begynner å falle fra hverandre og tykne suppen. Tilsett deretter maisen.

2015-09-14 19.17.32 2015-09-14 19.29.42 2015-09-14 19.59.30 2015-09-14 20.03.26

Stabiliser yoghurten ved å vipse den i en bolle. Bland maizena med vannet og rør det inn i yoghurten sammen med egget.

Tilsett en skje suppe forsiktig i yoghurten. Deretter skal hele blandingen over i suppen (som såvidt surrer). La det surre såvidt i 10 minutter. Rør kun i én retning! La aldri suppen koke, da det vil føre til at den skiller seg. Tilsett kyllingen og smak til med salt og pepper.

2015-09-14 20.05.43 2015-09-14 20.18.21 2015-09-14 20.22.58

Stek opp smør. Tilsett mynte og varm til det skummer. Server i varme suppeboller og dryss over litt av smøret. Hvis du vil kan du også strø over røde pepperflak (pul biber).

2015-09-14 20.26.04

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Alfabetsuppe: Y – Yayla Çorbası

Alfabetsuppe: V – Vichyssoise

2015-08-19 22.52.34Til bokstaven V fant jeg den fransk-amerikanske suppen Vichyssoise (eller kremet potet og purresuppe). Suppen var enkel å lage og rett og slett ganske så god. Jeg slang i litt bacon på slutten, men jeg kan se for meg at chorizo hadde vært et bedre alternativ. Suppen kan spises både varm og kald.

Alt du trenger til 6 porsjoner:2015-08-19 20.53.17

  • 2 purre
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 poteter
  • 1,5 liter kyllingbuljong (utblandet)
  • 3 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • Salt og pepper
  • 1 pakke skogsbacon

Vask purren godt ved å dele den i to på langs og vaske mellom alle lagene.

2015-08-19 20.56.20 2015-08-19 21.04.02Kutt purren i grove biter. Legg litt av det grønne til side.

Skrell potetene og del dem i terninger.

2015-08-19 21.12.33 2015-08-19 21.21.26

Skjær løken i skiver.

Grovhakk hvitløken.

2015-08-19 21.23.01 2015-08-19 21.30.46

Ha litt smøret i en kjele og tilsett hvitløk og løk. La dette surre til løken er blank og myk.

Tilsett purre og potet og la dette surre i 5 minutter.

2015-08-19 21.36.39 2015-08-19 21.41.04

Tilsett kyllingbuljong og fløte.

La dette koke i 20 minutter eller til potetene er møre.

2015-08-19 22.09.04 2015-08-19 22.11.56

Bruk en stavmikser for å jevne ut suppen. Varm deretter suppen opp igjen.

Sprøstek bacon mens suppen koker opp igjen. Legg deretter baconet på et kjøkkenpapir for å renne av litt av fettet.

2015-08-19 22.48.55 2015-08-19 22.53.07
Server i en suppeskål med et par skiver bacon og litt finhakket purre på topp.

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Alfabetsuppe: V – Vichyssoise

Alfabetsuppe: U – Ukha

2015-08-03 20.12.26Bokstaven U viste seg også å være vanskelig å finne noen fornuftige supper på. Heldigvis klarte jeg å grave fram en oppskrift på en russisk fiskesuppe ved navn Ukha. Etter forrige bokstavs prøvelser ble jeg overlykkelig da jeg så at Ukha var ekstremt enkel å tilberede. Som en ekstra bonus var det også ingen enighet om hvordan suppen skal lages. Det eneste som var gjennomgående var grønnsaker, urter og fisk.

Resultatet var ikke så aller verst. Jeg tok riktignok noen snarveier (brukte kjøpekraft og kun én type fisk), men suppen ble enkel og grei hverdagskost.

Alt du trenger til 3 porsjoner:2015-08-03 18.25.36

  • 375 g laksefilet
  • 1 liter vann
  • 285 g fiskekraft
  • 2 gulrøtter
  • 3 stangselleri
  • 2 store poteter
  • 1 løk
  • 2 laurbærblad
  • 2 kvister kruspersille
  • 3 ss dill
  • 2 ss pepperkorn
  • 1 ss salt

Kutt opp gulrøtter i 1 cm tykke skiver.

2015-08-03 18.30.59 2015-08-03 18.33.54

Kutt opp stangselleri i tynne skiver.

Del potetene i terninger.

2015-08-03 18.36.35 2015-08-03 18.39.57

Skjær løken i skiver.

Hell kraft og vann i en kjele og kok opp.

2015-08-03 18.44.40 2015-08-03 18.48.10

Kutt laksen i terninger på ca. 2 cm.

Ha alle grønnsakene i kjelen og kok opp igjen.

2015-08-03 18.57.50 2015-08-03 19.04.06

Fjern alt skummet som kommer til overflaten.

Sett ned varmen når det koker slik at suppen surrer. La den surre i 45 minutter.

2015-08-03 19.06.01 2015-08-03 19.48.53

Tilsett laksen når det har gått 45 minutter og kok suppen videre i 15 minutter.

Smak til med salt og server med litt dill på toppen.

2015-08-03 20.11.58

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 40 kr per porsjon

Alfabetsuppe: U – Ukha

Alfabetsuppe: T – Tonkotsu Ramen

2015-07-26 20.58.45Et av målene jeg satte meg da jeg startet med dette suppeprosjektet var å lage min favorittsuppe: tonkotsu ramen. Som tidligere beskrevet var jeg innom tanken da jeg kom til bokstaven R, men den gangen ble jeg skremt av investeringen det ville kreve. Spesielt avskrekkende var det faktum at det ville ta 15-20 timer å koke suppen. Jeg visste da at jeg måtte vente til jeg hadde ferie, slik at jeg kunne vie et døgn til suppekoking. Etter flere måneder med detaljert planlegging og utvikling av tidsskjemaer var jeg endelig klar til å lage suppen.

Ingrediensene var forsåvidt ganske greie å få tak i, men jeg måtte innom noen butikker med spesialimporterte asiatiske varer for å skaffe noen av grønnsakene. Svineknoker og tynnribbe fant jeg hos slakteren, og saken fant jeg på vinmonopolet. Resten av ingrediensene kan kjøpes i de fleste dagligvarebutikker.

Nedenfor finner du oppskrifter til Tonkotsu Ramen og tilbehøret Ajitsuke Tamago (blotkokte marinerte egg), Chashu (marinert tynnribbe) og Mayu (svart hvitløksolje). Oppskriftene er beregnet på 8 porsjoner.

Tonkotsu Ramen:

  • 1,5 kg svineknoke2015-07-24 00.11.29
  • 1 kg kyllingbein
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 1 stor løk
  • 12 fedd hvitløk
  • 7,5 cm ingefær
  • 24 vårløk (kun den hvite delen i suppen)
  • 175 g sopp

Fyll en stor kjele med kaldt vann og sleng i svineknoker og kyllingbein. Kok opp under høy varme (9 av 9).

2015-07-24 00.19.06 2015-07-24 00.33.10

Fjern gryta fra platen i det øyeblikket det starter å koke. Hell av alt vannet. Vask all beinene nøye under kaldt vann. Sørg for å fjerne alle blodrester fra beinene.

Kutt opp ingefær, hvitløk, løk og de hvite delene av vårløken i grove biter.

2015-07-24 00.23.46 2015-07-24 00.29.34 2015-07-24 00.51.54 2015-07-24 00.55.34

Sleng ingefær, løk og de hvitløk i en stekepanne med 2 ss olje. Stek disse til grønnsakene til de er ganske brente.

Sleng beinene, de stekte grønnsakene, vårløk og soppen i en stor gryte. Fyll på med kaldt vann til det dekker alle ingrediensene.

2015-07-24 01.00.55 2015-07-24 01.25.11

Kok opp og fjern alt skummet som dukker opp. Det vil slutte å skumme etter ca. 20 minutter.

Bruk litt kjøkkenpapir for å fjerne skum som har festet seg langs kanten i gryta.

2015-07-24 01.50.58 2015-07-24 01.52.20

Skru ned varmen. Suppen skal nå surre til den er klar. Sleng på et lokk. Sjekk gjerne suppen ca. 15 minutter etter at du setter på lokket. Suppen skal da surre lett. Juster temperaturen til du treffer riktig. Sjekk suppen annenhver time for å se om du må etterfylle med vann. Det skal alltid være nok vann til at det dekker ingrediensene. Kok suppen til den har en lett kremete farge. Dette vil ta omtrent 16 timer.

2015-07-24 11.10.46 2015-07-24 19.41.57

Skru opp varmen til medium høy varme (7 av 9) når suppen har riktig farge. La suppen koke på denne temperaturen til det er ca. 3 liter suppe igjen i gryta.

Hell suppen over et dørslag for å fjerne alle faste biter, og så mye fett som mulig. Gjenta gjerne denne prosessen flere ganger. Målet er å få en blank og fin suppe uten noen faste biter.

2015-07-24 19.42.09 2015-07-24 19.42.39

Fjern fettlaget som legger seg på toppen av suppen med en skje. Suppen er nå ferdig.

Server med nudler, menma, nori, ajitsuke tamago, chashu, mayu og soyasaus.

2015-07-26 20.57.18

Ajitsuke Tamago (marinerte bløtkokte egg)

  • 2,5 dl vann2015-07-23 19.38.16
  • 2,5 dl sake
  • 1,25 dl soyasaus
  • 1,25 dl mirin
  • 1,25 dl sukker
  • 6 egg

Bland sammen vann, sake, soyasaus, mirin og sukker. Rør godt til sukkeret løser seg opp.

2015-07-23 19.43.47 2015-07-23 19.48.43

Stikk et hull i hvert egg.

Kok opp en gryte med vann. Skru ned varmen og plasser eggene forsiktig i gryta. Kok eggene i nøyaktig 6 minutter (fra du la i det siste egget).

2015-07-23 20.00.00 2015-07-23 20.07.31

Fjern eggene fra gryta og fjern skallet forsiktig fra hvert egg under rennende kaldt vann.

Plasser eggene i en bolle som såvidt har plass til dem. Hell over marinaden.

2015-07-23 20.42.24 2015-07-23 20.46.01

Bruk et brettet kjøkkenpapir for å presse eggene forsiktig ned i marinaden for å holde eggene i marinaden hele tiden. Plasser i kjøleskap i 12 timer.

Fjern marinaden når det har gått 12 timer. Plasser i en egnet beholder i kjøleskapet.

2015-07-24 08.03.17

Chashu (marinert tynnribbe)

  • 1 kg tynnribbe2015-07-23 21.03.57
  • 1,25 dl soyasaus
  • 2,5 dl sake
  • 2,5 dl mirin
  • 1,25 dl sukker
  • 6 vårløk
  • 6 fedd hvitløk
  • 7,5 cm ingefær
  • 1 sjalottløk

Fjern alle store bein fra tynnribben. Bruk så hyssing for å lage en rull av ribben.

2015-07-23 21.23.11 2015-07-24 11.58.37

Sett ovnen på 140 grader.

Grovhakk vårløk og ingefær.

2015-07-23 21.37.17 2015-07-23 21.29.46

Del sjalottløken i to.

2015-07-23 21.42.29 2015-07-24 12.06.29

Sleng vann, soyasaus, sake, mirin, sukker, vårløk, hvitløk, ingefær og sjalottløken i en gryte. Kok opp under høy varme (9 av 9).

Plasser ribben i gryta når det koker.

2015-07-24 12.12.43 2015-07-24 12.14.42

Dekk gryta med et lokk satt nesten helt på og plasser hele gryta i ovnen.

Snu ribben en gang i timen.

2015-07-24 14.17.03 2015-07-24 15.18.00

Ribben er ferdig når du kan stikke en kniv i midten uten av det møter noe særlig motstand. Dette tar omtrent 4 timer. Plasser alt innholdet i gryta i en egnet beholder i kjøleskapet. Den må stå i kjøleskapet til den er helt kald.

Når du er klar til å servere suppen deler du kjøttet i tynne skiver. Bitene varmes opp av den kokende suppen.

2015-07-24 19.51.09

Mayu (hvitløksolje)2015-07-24 14.48.26

  • 0,75 g vegetabilsk olje
  • 10 fedd hvitløk
  • 0,75 g sesamolje

Finhakk hvitløken.

2015-07-24 14.55.19 2015-07-24 14.59.48

Sleng oljen i en liten gryte og tilsett hvitløken. Varmen bør være middels lav (4 av 9). Kok dette under omrøring til hvitløken begynner å bli brun.

Reduser varmen til lav (2 av 9) og stek dette under omrøring til hvitløken er helt svart (ca. 10 minutter).

2015-07-24 15.34.10 2015-07-24 15.36.51

Hell blandingen over i en egnet beholder og tilsett sesamolje. Bruk en stavmikser for å pulverisere alle faste biter.

Oljen er nå klar til servering.

2015-07-24 15.41.39

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 75 kr per porsjon

Alfabetsuppe: T – Tonkotsu Ramen

Alfabetsuppe: S – Shorbat adas

2015-05-10 19.32.48Til bokstaven S må jeg ærlig innrømme at jeg har jukset litt. Den irakiske suppen jeg landet på, shorbat adas, har riktignok et navn som begynner på S, men ordet shorbat betyr rett og slett bare suppe. Shorbat adas betyr altså bare suppe linser. Eller linsesuppe.

Suppen ble veldig god, men den hadde en del å gå på når det gjelder det visuelle. Skulle jeg laget den igjen ville jeg vurdert å kutte vermicellen og tilsette mer buljong. Alternativt kan man også tilsette litt gurkemeie for å få den tradisjonelle gulfargen som denne retten vanligvis har.

Alt du trenger til 4 porsjoner:2015-05-10 18.15.15

  • 1 løk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 tørket lime (loomi)
  • 2 ss tomatpure
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 tomat
  • Salt og pepper
  • 0,5 ts malt spisskummen
  • 2 ss fersk koriander
  • 1 gulrot
  • 1 potet
  • 1L hønsebuljong (utblandet)
  • 60 g røde linser
  • 60 g vermicelle
  • 1 sitron
  • 1 pakke libanbrød

Kutt løken i små biter.

2015-05-10 18.26.42 2015-05-10 18.31.46

Grovhakk hvitløken.

Kutt tomaten i små biter.

2015-05-10 18.34.20 2015-05-10 18.38.27

Skrell gulroten og skjær den i skiver.

Kutt poteten i små terninger.

2015-05-10 18.42.58 2015-05-10 18.51.14

Sleng litt olivenolje i en gryte og surr løken på middels varme (5 av 9) til den blir gylden.

Stikk et hull i den tørkede limen. Tilsett denne, gulroten og poteten. Fortsett å surre dette i gryten i 5 minutter.

2015-05-10 18.53.49 2015-05-10 19.01.55

Tilsett hvitløk, salt, pepper, spisskummen, tomat, tomatpure, kyllingbuljong og koriander.

La dette koke på middels varme (5 av 9) i 10 minutter til grønnsakene er nesten ferdig kokt.

2015-05-10 19.13.16 2015-05-10 19.11.20

Skyll linsene godt i litt rennende vann.

Sleng linsene i suppen, smak til med salt, og la dette koke i 10 minutter til. Tilsett vermicellen tre når det har gått 7 minutter.

2015-05-10 19.26.47 2015-05-10 19.21.11

Varm libanbrødet raskt i mikrobølgeovn eller ovn.

Server i en suppeskål med litt fersk koriander og et lite stykke varmt brød. Skvis litt sitron over hver tallerken rett før servering.

2015-05-10 19.32.57

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Alfabetsuppe: S – Shorbat adas

Alfabetsuppe: R – Rassolnik

2015-04-29 21.37.23I utgangspunktet var planen alltid å lage en ramensuppe når jeg kom til bokstaven R. Jeg hater å innrømme det, men jeg lot meg faktisk avskrekke i researchfasen til denne suppen. Etter å ha lest 3-4 oppskrifter ble det klart at jeg, dersom jeg skulle lage en skikkelig ramensuppe, måtte lage nudlene selv og koke kraft i 15-20 timer(!). Det er likevel ikke umulig at jeg kommer tilbake til ramen når jeg når bokstaven T. Her kan jeg nemlig lage Tonkotsu ramen (ramen med suppe basert på svinekraft).

Til dagens suppe tydde jeg til Wikipedias alfabetiske liste over supper. Her fant jeg Rassolnik – en tradisjonell russisk suppe laget av byggryn, sylteagurk og biff. Suppen har aner tilbake til 1500-tallet i Russland, og er relativt godt kjent i deler av Øst-Europa. Blandingen av surt og salt som man får fra kjøtt og sylteagurker gir denne suppen en karakteristisk smak.

Alt du trenger til 8 porsjoner:

  • 3 liter vann2015-04-29 18.54.19
  • 450 g biffkjøtt (jeg brukte mørbrad)
  • 65 g byggryn
  • 3 poteter (400 g)
  • 2 gulrøtter
  • 325 g små sylteagurker (gherkins/cornichons)
  • Olivenolje
  • 1 løk
  • 2 stangselleri
  • 1 ss tomatpure
  • 2 laurbærblad
  • Salt og pepper

Skrell potetene og kutt disse opp i terninger på 1 cm2.

2015-04-29 19.03.42 2015-04-29 19.12.41

Kutt opp én av gulrøttene i tynne skiver.

Kutt sylteagurkene i 0,5 cm tykke biter.

2015-04-29 19.16.38 2015-04-29 19.29.15

Finhakk løken.

Skjær stangsellerien i tynne skiver.

2015-04-29 19.36.04 2015-04-29 19.52.24

Bruk et rivjern for å rive den andre gulroten.

Kutt opp biffen i spiseklare biter (ca. 1-2 cm tykke).

2015-04-29 19.56.56 2015-04-29 20.07.26

Skyll byggrynet godt i rennende kaldt vann.

Hell alt vannet i en stor gryte og kok opp. Tilsett deretter biff og byggryn og 0,5 ts salt. La dette koke på middels varme (6 av 9) i 30 minutter med lokk halvveis over gryta. Sørg for å fjerne alt skummet som kommer til overflaten. Dette gjør du for å sørge for at suppen blir klar/lys.

2015-04-29 20.16.34 2015-04-29 20.38.17

Stek sylteagurkene i litt olivenolje på middels varme (5 av 9) når suppen har stått i 25 minutter. Dette skal steke i 5 minutter under konstant omrøring.

Sleng poteter, stekte sylteagurker og skivede gulrøtter i suppen.

2015-04-29 20.48.23 2015-04-29 20.46.51

Sleng 3 ss olivenolje i en stekepanne og tilsett løken. Denne skal stekes i 2 minutter under konstant omrøring på middels varm temperatur (7 av 9).

Tilsett revet gulrot og stangselleri og stek videre til gulrøttene er myke (ca. 5 minutter).

2015-04-29 20.49.33 2015-04-29 20.54.50

Sleng 1 ss tomatpure i stekepannen.

Sørg for å røre tomatpureen godt inn i grønnsaksblandingen.

2015-04-29 20.56.20 2015-04-29 20.59.19

Tilsett grønnsaksblandingen i gryta sammen med de 2 laurbærbladene, 0,5 ts pepper og ønsket mengde salt (jeg brukte 0,5 ss). La dette småkoke til potetene er ferdigkokte. Dette ser du når du enkelt kan stikke en gaffel gjennom potetene.

Server i en suppebolle eller tallerken. Tilsett gjerne en klatt rømme og litt dill. Det er også godt med en skive brød til.

2015-04-29 21.37.38

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 30 kr per porsjon

Alfabetsuppe: R – Rassolnik

Alfabetsuppe: Q – Quinoasuppe med søtpotet og kylling

2015-04-25 20.58.47Til bokstaven Q var det ikke så fryktelig mye fornuftig jeg kunne lage. Valget falt raskt på et eller annet med quinoa, og det viste seg å være en ganske god ide. Suppen jeg endte opp med å lage ble rimelig mektig suppe. Oppskriften er ekstremt enkel, men tar en god stund å lage. Samtidig var dette uten tvil den billigste suppen jeg har laget så langt, og den smakte ikke så verst heller.

Alt du trenger til 10 porsjoner:

  • 450 g kyllingbryst2015-04-25 12.59.31
  • 250 ml quinoa
  • 2 store søtpoteter (500 g)
  • 1 boks sorte bønner (450 ml)
  • 1 boks hakkede tomater (420 ml)
  • 1 ts finhakket hvitløk
  • 12 dl kyllingbuljong
  • 1 ss chilipulver
  • 1 ts malt cumin
  • ¼ ts cayennepepper
  • ¼ ts hvitløkspulver
  • ½ ts løkpulver
  • 1 ts salt
  • ¼ ts pepper

Rens quionaen godt.

2015-04-25 17.17.42 2015-04-25 17.04.08

Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger.

Hell ut væsken fra de sorte bønnene og skyll de godt i kaldt vann.

2015-04-25 17.10.37 2015-04-25 17.14.19

Finhakk hvitløken.

Putt alle ingrediensene i en stor gryte og tilsett hakkede tomater, hele kyllingfileter, krydder og kyllingbuljongen.

2015-04-25 17.30.31 ezgif.com-crop

Kok opp og skru umiddelbart ned varmen til svakt (3 av 9). La suppen småkoke under lokk i 3 timer.

Bruk to gafler for å rive kyllingen fra hverandre og røre ingrediensene sammen.

2015-04-25 20.29.01 2015-04-25 20.58.41

Tilsett til slutt salt og pepper, og server.

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 20 kr per porsjon

Alfabetsuppe: Q – Quinoasuppe med søtpotet og kylling

Alfabetsuppe: N – New England Clam Chowder

2015-04-06 18.18.53Bokstaven N viste seg å være en liten utfordring på denne tiden av året. Aller helst ville jeg lage neslesuppe eller New England Clam Chowder. Problemet var at at det ikke var så lett å få tak i brennesle eller muslinger. Jeg endte derfor opp med å bruke helårs ingredienser så da er ihvertfall suppen reproduserbar hele året. Suppen ble altså god, men den kan nok gjøres betydelig mye bedre med ferske ingredienser.

Alt du trenger til 6 porsjoner:2015-04-06 16.53.51

  • 2 ss smør
  • 1 løk
  • 2 selleristenger
  • 2 ss hvetemel
  • 0,5 l grønnsaksbuljong (utblandet)
  • 2 bokser blåskjell (200 g per boks)
  • 2,5 dl matfløte
  • 2 laurbærblad
  • 3 poteter
  • Salt og pepper

Finhakk løken.

2015-04-06 16.58.36 2015-04-06 17.03.08

Kutt deretter selleristangen i små biter.

Skrell potetene og skjær disse i terninger.

2015-04-06 17.09.15 2015-04-06 17.16.27

Smelt smøret i en gryte.

Tilsett deretter løken og sellerien. Surr disse til løken er myk.

2015-04-06 17.23.20 2015-04-06 17.23.43

Tilsett så hvetemelet og rør dette inn i løken/sellerien.

Tilsett buljong, laken fra en av blåskjellboksene, fløten, laurbærbladene og potetene.

2015-04-06 17.27.48 2015-04-06 17.43.50

Kok raskt opp, og sett deretter ned varmen. Suppen skal surre i 20 minutter under jevnlig omrøring.

Stek baconet mens suppen surrer.

2015-04-06 17.51.23 2015-04-06 18.01.04

Plasser baconet på et kjøkkenpapir når det er stekt.

Sleng i blåskjellene når potetene i suppen er ferdigkokt (ca. 20 minutter). Tilsett også litt salt og pepper og kok dette i et par minutter til blåskjellene er myke.

2015-04-06 18.06.16 2015-04-06 18.18.53

Server med et par skiver bacon på toppen.

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 25 kr per porsjon

Alfabetsuppe: N – New England Clam Chowder

Alfabetsuppe: K – Kikertsuppe med kjøttpølse

2015-03-09 21.38.31Kikerter og kjøttpølse var et enkelt valg for denne bokstaven. Suppen ble også veldig rask og grei å lage – noe som gjør det mye mer sannsynlig at jeg lager suppen igjen. Den kunne nok likevel gjort seg bedre med en litt mer smakfull pølse.

Alt du trenger til 6 porsjoner er:2015-03-09 19.25.34

  • Olivenolje
  • 2 løk
  • 8 fedd hvitløk
  • 1L vann
  • 1 ts oppkuttet rosmarin
  • Salt og pepper
  • 3 bokser kikerter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ts balsamicoeddik
  • 6 ss parmesan

Finhakk løken.

2015-03-09 19.31.50 2015-03-09 19.51.47

Finhakk hvitløken.

Sleng løken og hvitløken i en gryte med litt olje. La dette surre under omrøring i 10 minutter.

2015-03-09 20.08.00 2015-03-09 19.55.26

Finhakk rosmarinen mens løken og hvitløken surrer.

Hell ut vannet fra kikertene og skyll disse.

2015-03-09 20.01.13 2015-03-09 20.15.57

Hell vannet i gryten når løken og hvitløken har surret i 10 minutter.

Tilsett deretter 1 teskje salt, 1 teskje pepper og rosmarinen.

2015-03-09 20.17.41 2015-03-09 20.18.05

Tilsett kikertene.

Sleng til slutt boksen med hakkede tomater og kok opp. Reduser deretter varmen og la suppen surre i 20 minutter.

2015-03-09 20.18.40 2015-03-09 20.29.36

Fjern skinnet fra pølsene og kutt dem deretter i terninger.

Bruk en foodprosessor eller stavmikser for å jevne ut suppen når den har surret i 20 minutter. Gjør dette på litt av suppen om gangen.

2015-03-09 21.13.56 2015-03-09 21.28.35

Tilsett balsamicoeddiken og kok opp suppen igjen.

Stek pølsebitene godt mens suppen koker opp.

2015-03-09 21.24.56 2015-03-09 21.35.36

Server suppen i en skål. Legg en spiseskje med pølsebiter i midten av tallerkenen og dander med parmesan og rosmarin.

2015-03-09 21.38.43

Suppen: 4 av 6

Suppepris: Under 40 kr per porsjon.

Alfabetsuppe: K – Kikertsuppe med kjøttpølse