Alfabetsuppe: M – Mulligatawny

2015-03-28 21.03.47Jeg trodde lenge jeg måtte ty til minestrone når jeg kom til bokstaven M. Heldigvis ble jeg forkjølet. Da jeg innså at behovet for kyllingsuppe var stort kom jeg på at det fantes en svingod indiskinspirert suppe med navnet mulligatawny. Denne suppen viste seg å være akkurat det jeg trengte.

Den eneste ulempen med suppen var behovet for en ekstrem mengde med ulike krydder. En liten investering i krydder måtte altså til, men det var det defintivt verdt.

Alt du trenger til 6 porsjoner:2015-03-28 19.15.44

  • 60 g smør
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1 chilli
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts ingefær
  • 2 epler
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 ss karripulver
  • 1 ts cumin
  • 1/2 ts paprika
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 ts tørket timian
  • 125 ml tørre linser
  • 750 ml hønsebuljong (utblandet)
  • 170 ml kokosmelk
  • 450 g lårfilet av kylling
  • 90 g cashewnøtter
  • 125 g vårløk
  • 3 naanbrød

Kutt løken i små biter.

2015-03-28 19.20.39 2015-03-28 19.26.14

Kutt gulroten i halvskiver

Rens chilien og kutt den i små biter.

2015-03-28 19.30.01 2015-03-28 19.33.26

Finhakk hvitløken.

Fjern eplekjerner og kutt eplene i terninger

2015-03-28 19.38.14 2015-03-28 19.49.58

Rens og finhakk ingefær.

Smelt smøret i en gryte og tilsett løk, gulrot og chili.

2015-03-28 20.07.38 2015-03-28 20.11.54

Stek dette på middels høy varme (7 av 9) i 5 minutter til løken er myk.

Tilsett hvitløk, ingefær, epler og hakkede tomater og la dette steke i 3 minutter.

2015-03-28 20.16.56 2015-03-28 20.17.07

Sleng deretter i alt krydderet, linsene og buljongen.

Kok opp suppen. Skru deretter ned varmen til litt mindre enn middels (4 av 9) og la dette surre i 30 minutter uten lokk.

2015-03-28 20.23.32 2015-03-28 20.23.43

Hakk cashewnøtter i mindre biter mens suppen koker.

Kutt også opp vårløken i skiver.

2015-03-28 20.28.21 2015-03-28 20.46.55

Kutt kyllingen i middels biter og stek disse i litt olje.

Plasser ca. 75% av suppen i en annen gryte og jevn ut suppen med en stavmikser.

2015-03-28 20.55.28 2015-03-28 21.00.02

Hell den jevnede suppen tilbake til gryten og tilsett kokosmelken.

Sleng til slutt kyllingen i gryta og smak til med salt og pepper.

2015-03-28 21.01.29 2015-03-28 21.03.50

Server suppen i en skål, og strø litt cashew og vårløk over suppen.

Suppen: 6 av 6

Suppepris: Under 40 kr per porsjon

Alfabetsuppe: M – Mulligatawny

Alfabetsuppe: I – Ingefær og gulrotsuppe med italiensk skinke

2015-03-02 21.27.30Til og med bokstaven I viste seg å være en utfordring. Jeg måtte ty til halvgreie triks for å finne en suppe. Det hjalp riktignok at denne suppen ble anbefalt meg i forkant, og at jeg hoppet over gulrotsuppe for to supper siden.

Suppen ble rimelig god, men ingen kjempesuksess. Fordelen var at den var veldig billig og ganske rask å lage.

Alt du trenger til 4 porsjoner:2015-03-02 19.43.50

  • 6 gulrøtter
  • 2 løk
  • 1 tommel ingefær (ca. 2 ss)
  • 1L grønnsaksbuljong (utblandet)
  • 1,5 dl matfløte
  • 4 skiver italiensk skinke
  • Salt og pepper
  • Olivenolje

Vask, skrell og kutt gulrøttene i 2cm tykke biter.

2015-03-02 19.50.05 2015-03-02 19.57.39

Plasser gulrøttene i et ovnfast fat, og tilsett olivenolje, salt og pepper.

Plasser gulrøttene i en ovn på 200 grader. Disse skal stå i ovnen til de er møre, og røres litt i hvert 15. minutt.

2015-03-02 19.58.44 2015-03-02 20.02.15

Kutt løken i små biter.

Finhakk ingefæren.

2015-03-02 20.12.39 2015-03-02 20.25.45

Stek løken på middels varme (5 av 9) til den er gylden (ca. 10 minutter).

Sleng i ingefæren og rør denne inn blant løken.

2015-03-02 20.27.59 2015-03-02 20.28.42

Hell over grønnsaksbuljongen.

Ta ut gulrøttene når de er møre og la de stå og kjøle seg ned.

2015-03-02 20.31.08 2015-03-02 20.32.09

Kok samtidig opp løken. Sett så ned varmen, sett på lokk og la den surre i 5 minutter til ingefæren er kokt.

Ta så gryten av varmen og la den kjøle seg ned.

2015-03-02 20.35.55 2015-03-02 20.49.33

Bruk en stavmikser eller kjøkkenmaskin for å kjøre suppen og gulrøttene til en fin puré.

Plasser puréen tilbake på platen på middels varme (5 av 9) og få den til å surre. Reduser deretter varmen og tilsett matfløten.

2015-03-02 21.15.47 2015-03-02 21.23.46

Stek skinken sprø på høy varme (9 av 9).

Server suppen med et stykke sprøstekt skinke, og gjerne litt persille.

2015-03-02 21.27.41

Suppen: 3 av 6

Suppepris: Under 25 kr per porsjon

Alfabetsuppe: I – Ingefær og gulrotsuppe med italiensk skinke

Alfabetsuppe: H – Hummersuppe med blomkålpuré

2015-02-26 19.43.57Til bokstaven H støtte jeg på et problem. Jeg klarte rett og slett ikke å oppdrive hovedingrediensen til suppen jeg ønsket å lage; havrerot. Målet var å lage en kremet havrerotsuppe med flesk, men selv etter en tur innom seks av de beste grønnsaksforhandlerne jeg klarte å komme på fant jeg ingen havrerot.

Heldigvis klarte jeg å samle meg etter sorgen for å finne et godt alternativ. Valget ble enkelt – hummersuppe. Suppen ble grei, men den var ingen havrerotsuppe, og blomkålpuréen var nok unødvendig. Jeg burde nok også ventet litt med å slenge i hummerkjøttet.

Alt du trenger til 3 porsjoner:2015-02-26 17.26.52

  • 2 ferdigkokte hummer
  • 1 sjalottløk
  • 50 g sellerirot
  • 1 gulrot
  • 1/4 purre
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 stilk timian
  • 4 ss tomatpuré
  • 3 dl vann
  • 3 dl melk
  • 3 dl matfløte

Til blomkålpuréen:

  • 1 blomkål
  • 50 g smør
  • Salt

Finhakk gulrot, sellerirot, sjalottløk og purre. Legg disse til side.

2015-02-26 17.33.24 2015-02-26 17.50.30 2015-02-26 17.46.28 2015-02-26 17.40.43

Finhakk hvitløken og legg denne til side (separat fra resten av grønnsakene).

2015-02-26 18.00.47 2015-02-26 18.17.00

Del opp og rens hummeren.

Fres gulrot, purre, sellerirot og sjalottløk i litt olje til de er blanke. Tilsett hvitløken og timian mot slutten.

2015-02-26 18.41.50 2015-02-26 18.48.16

Tilsett tomatpuré og rør denne inn.

Tilsett hummer og la dette steke under omrøring i 3 minutter.

2015-02-26 18.51.42 2015-02-26 18.55.55

Tilsett deretter fløte, melk og vann.

Kok i 5 minutter, skru ned varmen og la suppen surre i 10 minutter.

2015-02-26 19.05.39 2015-02-26 18.11.56

Mens suppen surrer lager vi blomkålpuré. Kutt blomkålen i små biter og kok den mør.

Hell av vannet og bruk en stavmikser for å jevne ut den kokte blomkålen.

2015-02-26 19.01.49 2015-02-26 19.04.19

Rør inn litt salt og 50 g smør i puréen og sett den til side. Sørg for å holde den varm.

Suppen skal nå være ferdig. Sil den av.
2015-02-26 19.28.11 2015-02-26 19.28.45

Plukk ut bitene av skall fra silen og hell resten tilbake i suppen.

Legg litt blomkålpuré i en skål og hell suppen rundt. Rens gjerne en hummerklo og legg den på blomkåløyen i midten av tallerkenen.

2015-02-26 19.44.06

Suppen: 3 av 6

Suppepris: Under 60 kr per porsjon

Alfabetsuppe: H – Hummersuppe med blomkålpuré

Alfabetsuppe: G – Garmugia

2015-02-16 20.53.23Dagens suppe skulle lenge være gulrotsuppe, men et raskt blikk på den alfabetiske listen over supper jeg fant på Wikipedia førte til at planene ble endret. Og godt var det! Den italienske suppen Garmugia var uten tvil den beste suppen jeg har laget så langt.

Garmugia er en relativt ukjent suppe fra 16-hundretallets Toscana. På den tiden var suppen populær blant folket, mye fordi den inneholder mye grønnsaker og lite kjøtt. Blant 16-hundretallets italienere var det vanlig å bruke litt pancetta og en liten bit kjøtt. I mitt forsøk på å gjenskape suppen har jeg gjort det samme med litt prosciutto og en liten bit kalvekjøtt.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

  • 150 g frosne erter2015-02-16 19.04.46
  • 1 boks (425 g) limabønner/butter beans
  • 6 vårløk
  • 1 bunt asparges
  • 1 boks artisjokkhjerter
  • 50 g prosciutto eller pancetta
  • 175 g kalv
  • 1 liter kjøttbuljong (utblandet)
  • 4 bunter fersk timian
  • Salt og pepper
  • Olivenolje

Til krutongene:

  • 4 skiver brød
  • Olivenolje
  • 4 bunter fersk timian
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Skyll aspargesen. Kutt av tuppene og brekk av og kast det harde området helt nederst på aspargesen. Kutt resten av stilkene i skiver.

2015-02-16 19.27.03 2015-02-16 19.35.43

Vask vårløken, fjern tuppene og toppen av bladene. Kutt resten i skiver.

Hell av vannet/laken fra fra limabønnene og artisjokkene. Del artisjokkhjertene i fire.

2015-02-16 19.44.39 2015-02-16 19.48.36

Skjær den italienske skinken (prosciutto/pancetta) i små biter.

Kutt kalvekjøttet i små biter.

2015-02-16 19.53.56 2015-02-16 19.58.22

Sett ovnen på 230 grader.

Sleng litt olivenolje i en stor gryte og surr vårløken i oljen på middels sterk varme (6 av 9) til den begynner å bli gjennomsiktig (ca. 5 minutter).

2015-02-16 20.04.37 2015-02-16 20.09.04

Sleng i prosciuttoen/pancettaen og surr dette sammen med vårløken i 2 minutter.

Ha i kalvekjøttet. Sørg for å røre hele tiden.

2015-02-16 20.10.20 2015-02-16 20.12.57

Sleng i artisjokkhjertene når kalvekjøttet begynner å få farge. Stek ett minutt.

Sleng i aspargesen og ertene.

2015-02-16 20.16.50 2015-02-16 20.17.50

Hell over kjøttbuljongen.

Sleng til slutt i bønnene og kok opp. Suppen skal nå småputre i 10 minutter. Skru ned varmen til middels svak varme (4 av 9) når det starter å koke.

2015-02-16 20.20.39 2015-02-16 19.09.38

Kutt brødskivene i terninger mens suppen koker.

Finhakk hvitløk og fersk timian.

2015-02-16 20.28.27 2015-02-16 20.30.39

Ha brødterningene i en ovnfast fat. Hell over olivenolje og strø over hvitløk, timian, salt og pepper.

Sleng brødet i ovnen og la dette stå til det er sprøtt (ca. 10 minutter).

2015-02-16 20.36.10 2015-02-16 20.38.02

10 minutter senere er både suppen og krutongene klare.

Server i en fin skål. Gjerne med litt parmesan, ekstra timian og pepper.

2015-02-16 20.52.20

Suppen: 6 av 6

Suppepris: Under 60 kr per porsjon

Alfabetsuppe: G – Garmugia