Planen for dagen var i utgangspunktet å lage østerssuppe, men jeg klarte ikke å oppdrive østers i dag, så da måtte jeg ty til fisk – nærmere bestemt ørret. Suppen er egentlig ikke så langt unna en bouillabaisse, noe som passet meg ypperlig da jeg har hatt et ønske om å lage det siden Borsjtjen tidligere i år. Ørretsuppen ble ganske god og var enkel og rask å lage, så den kan jeg anbefale.
Alt du trenger til 6 porsjoner:
- 450 g ørretfilet
- 1 løk
- 5 stangselleri (ca. 250 g)
- 5 fedd hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 1/2 bunt kruspersille
- 2,5 dl tørr hvitvin (gjerne italiensk)
- 1 boks hakkede tomater
- 5 dl vann
- Salt
Kutt opp løk og selleri.
Finhakk hvitløk og kutt opp kruspersille.
Tørk fisken og strø litt salt over. Kutt den deretter i 5 cm lange skiver. Stek løk, selleri og hvitløk med litt olje i en gryte på middels varme (5 av 9). Dette skal steke i ca. 8 minutter til løken er blitt gylden og myk.
Sleng deretter kruspersillen i gryta og stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett vinen og kok til omtrent halvparten av væsken er kokt bort. Dette bør ta omtrent 5 minutter.
Tilsett tomater, vann og salt. Kok opp og finn en temperatur der det surrer. Tilsett fisken og la suppen koke i omtrent 10 minutter til fisken såvidt er gjennomkokt.
Server i en skål med litt fersk persille.
Suppen: 
Suppepris: Under 35 kr per porsjon
For å få laget en suppe på Æ måtte jeg jukse litt ettersom det dessverre er veldig få ingredienser som begynner på bokstaven Æ på norsk. Heldigvis bruker også våre naboer i sør bokstaven Æ, og de er i tillegg svært stolte av sin ærtesuppe. Ved hjelp av noen danske oppskrifter fant jeg en dansk ærtesuppe som så god ut. Resultatet ble ikke så verst, men jeg burde nok brukt en mer spicy chorizo.
Bokstaven Z visste jeg alltid at kom til å bli utfordrende. For å få gjennomført dette prosjektet lot jeg meg selv lage suppen Zuppa («suppe») Toscana. Dette viste seg faktisk å være en av de bedre suppene jeg har laget, og den ble enda litt bedre da jeg la til noen kantareller ved første oppvarming.
Det er ikke fryktelig mange supper som begynner på bokstaven X, men heldigvis viste det seg at en av de to suppene jeg klarte å finne var utrolig god. Suppen jeg landet på var nemlig den meksikanske suppen Caldo Xóchitl (eller blomstersuppe). Kort fortalt er det en lett kyllingsuppe med avokado, tomat, chili, lime og løk.
Til bokstaven W fant jeg etter litt rask research en belgisk fiskesuppe kalt Waterzooi. Den så imidlertid fryktelig lik ut som andre kremete fiskesupper, så jeg gikk isteden for en variant kalt Waterzooi de Poulet, altså Waterzooi med kylling. Suppen var en billig, enkel og nydelig suppe som lett kan havne i suppeskålen ved en senere anledning.
Til bokstaven V fant jeg den fransk-amerikanske suppen Vichyssoise (eller kremet potet og purresuppe). Suppen var enkel å lage og rett og slett ganske så god. Jeg slang i litt bacon på slutten, men jeg kan se for meg at chorizo hadde vært et bedre alternativ. Suppen kan spises både varm og kald.
Kutt purren i grove biter. Legg litt av det grønne til side.
Bokstaven U viste seg også å være vanskelig å finne noen fornuftige supper på. Heldigvis klarte jeg å grave fram en oppskrift på en russisk fiskesuppe ved navn Ukha. Etter 
Til bokstaven S må jeg ærlig innrømme at jeg har jukset litt. Den irakiske suppen jeg landet på, shorbat adas, har riktignok et navn som begynner på S, men ordet shorbat betyr rett og slett bare suppe. Shorbat adas betyr altså bare suppe linser. Eller linsesuppe.
I utgangspunktet var planen alltid å lage en ramensuppe når jeg kom til bokstaven R. Jeg hater å innrømme det, men jeg lot meg faktisk avskrekke i researchfasen til denne suppen. Etter å ha lest 3-4 oppskrifter ble det klart at jeg, dersom jeg skulle lage en skikkelig ramensuppe, måtte lage nudlene selv og koke kraft i 15-20 timer(!). Det er likevel ikke umulig at jeg kommer tilbake til ramen når jeg når bokstaven T. Her kan jeg nemlig lage Tonkotsu ramen (ramen med suppe basert på svinekraft).
Bokstaven N viste seg å være en liten utfordring på denne tiden av året. Aller helst ville jeg lage neslesuppe eller New England Clam Chowder. Problemet var at at det ikke var så lett å få tak i brennesle eller muslinger. Jeg endte derfor opp med å bruke helårs ingredienser så da er ihvertfall suppen reproduserbar hele året. Suppen ble altså god, men den kan nok gjøres betydelig mye bedre med ferske ingredienser.
Fredriks suppekjøkken 