Denne gangen laget jeg en av mine favorittsupper – pho. Pho er en tradisjonell vietnamesisk suppe som jeg ble introdusert for av en kollega for noen år siden. Utrolig nok har jeg aldri prøvd å lage den før – kanskje mest fordi det er en rimelig avansert suppe – og fordi det er så lett å få tak i en god ferdiglaget pho i Oslo. Suppen tok over 3 timer å lage, men det var vel verdt det. Alt i alt er dette den nest beste suppen hittil – etter Garmugia.
Alt du trenger til 8 porsjoner:
- 2 gule løk
- 1 tommeltykk skive ingefær
- Olje til steking
- 2,5 dl redusert oksekraft
- 3 liter vann
- 2 stjerneanis
- 3 nellik
- 1 tommelstor kvist kanel
- 500 g flatbiff
- 1,5 ss salt
- 0,25 dl fiskesaus
- 1 klump brunt kandissukker
- 250 g risnudler
- 200 g mørbradbiff
- 4 sjalottløk
- 1 chili
- 4 vårløk
- 15 korianderblader
- 200 g bønnespirer
- 1 lime
Del løkene og ingefæren i to (behold skallet på). Pensle disse med olje og plasser de på øverste hylle i en ovn forvarmet på 250 grader. Her skal de stå til de begynner å bli brent/sorte.
Gjør klart stjerneanis, nellik og kanelstang mens løken og ingefæren står i ovnen.
Kutt deretter flatbiffen i store biter.
Ta løken og ingefæren ut av ovnen når den har fått brente tupper.
Legg løken og ingefæren i en sil og rens bort de brente flekkene og skallet under rennende varmt vann.
Fyll samtidig opp en kjele med 3 liter vann og kok opp. Tilsett kraft, løk, ingefær, stjerneanis, nellik, kanel, flatbiff, salt, fiskesaus og kandissukker. Kok opp og skru deretter ned varmen. Suppen skal koke uten lokk i 1,5 timer.
1,5 timer etterpå bør flatbiffen være kokt. Fjern alt kjøttet fra gryta og plasser det i en bolle med kaldt vann. Her skal det ligge i ti minutter.
Sil kjøttet raskt under kaldt vann.
Plasser det deretter tilbake i en bolle, legg litt plastfolie over og plasser dette i kjøleskapet.
La suppen koke i 1,5 timer til.
Sleng mørbraden i fryseren 15 minutter før suppen har kokt ferdig.
Plasser samtidig risnudlene i litt varmt vann fra springen. Dette skal ligge i minst 15 minutter.
Sil kraften gjennom et dørslag og inn i en annen gryte. Kast det som ligger igjen i dørslaget. Smak til med salt, fiskesaus og kandissukker.
Ta mørbraden uten av fryseren og skjær den i løvtynne biter. Biffen skal kun varmes av den kokende suppen, så det er viktig at den er tynn.
Kutt deretter vårløk i biter.
Kutt så sjalottløken i fine skiver.
Kutt chilien i tynne skiver.
Ta flatbiffen ut av kjøleskapet. Riv den i små biter.
La suppen fosskoke. Plasser en liten håndfull risnudler og en liten håndfull bønnespirer i et dørslag. Legg dette over suppen slik at risnudlene og bønnespirene kokes. Dette skal skje i maks 20 sekunder, til bønnespirene mister noe av stivheten.
Legg nudler og bønnespirer i en dyp tallerken.
Strø over litt av flatbiffen.
Plasser deretter et par skiver rå mørbrad over nudlene.
Plasser til slutt litt sjalottløk, koriander, pepper, vårløk og chili i skålen, og hell over kokende suppe.
Suppen: 
Suppepris: Under 40 kr per porsjon
Oksehalesuppe ble raskt den eneste suppen jeg hadde lyst til å lage på bokstaven O. Suppen hadde lang koketid, men selve jobben gikk ganske raskt. Suppen anbefales på det sterkeste dersom man har minst 3 timer til sulten inntreffer. Hvis jeg skulle gjort noen endringer i oppskriften ville jeg forsøkt å finne litt bedre kjøtt. I mitt tilfelle klarte jeg å finne oksehale i matbutikken, men man kan sikkert få enda bedre kjøtt hos en slakter.
Bokstaven N viste seg å være en liten utfordring på denne tiden av året. Aller helst ville jeg lage neslesuppe eller New England Clam Chowder. Problemet var at at det ikke var så lett å få tak i brennesle eller muslinger. Jeg endte derfor opp med å bruke helårs ingredienser så da er ihvertfall suppen reproduserbar hele året. Suppen ble altså god, men den kan nok gjøres betydelig mye bedre med ferske ingredienser.
Jeg trodde lenge jeg måtte ty til minestrone når jeg kom til bokstaven M. Heldigvis ble jeg forkjølet. Da jeg innså at behovet for kyllingsuppe var stort kom jeg på at det fantes en svingod indiskinspirert suppe med navnet mulligatawny. Denne suppen viste seg å være akkurat det jeg trengte.
I dag opplevde jeg noe jeg aldri har opplevd før – en suppe jeg ikke klarte å spise. Etter 
Kikerter og kjøttpølse var et enkelt valg for denne bokstaven. Suppen ble også veldig rask og grei å lage – noe som gjør det mye mer sannsynlig at jeg lager suppen igjen. Den kunne nok likevel gjort seg bedre med en litt mer smakfull pølse.
Jordskokksuppe var et enkelt valg. Jeg hadde lenge planlagt å lage denne suppen når jeg nådde bokstaven J. Suppen ble god, men ikke noe spesielt. Muligens kunne den blitt bedre med litt chiliolje eller noe annet som kunne gi den litt mer futt.
Til og med bokstaven I viste seg å være en utfordring. Jeg måtte ty til halvgreie triks for å finne en suppe. Det hjalp riktignok at denne suppen ble anbefalt meg i forkant, og at jeg hoppet over gulrotsuppe for to supper siden.
Til bokstaven H støtte jeg på et problem. Jeg klarte rett og slett ikke å oppdrive hovedingrediensen til suppen jeg ønsket å lage; havrerot. Målet var å lage en kremet havrerotsuppe med flesk, men selv etter en tur innom seks av de beste grønnsaksforhandlerne jeg klarte å komme på fant jeg ingen havrerot.
Dagens suppe skulle lenge være gulrotsuppe, men et raskt blikk på den 
Fredriks suppekjøkken 